Речь пойдет не о гигантских экземплярах, а о милых, небольших тыковках — порционных, сладких и невероятно удобных. Запекание — это самый простой и самый правильный способ раскрыть их характер: подчеркнуть природную сладость, сделать текстуру нежной и бархатистой и создать идеальную основу для десятков блюд.
Маленькие тыковки (например, сорта Мускатная, Хоккайдо, Баттернат, Улыбка) — это концентрат вкуса. В них меньше воды и более плотная, сахаристая мякоть по сравнению с их крупными собратьями. Они идеально запекаются целиком или половинками, сохраняя сочность и приобретая тот самый карамельный привкус. Плюс, с ними не нужно бороться, как с пятикилограммовым монстром — чистится и готовится такая красавица в разы проще.
Идеальный кандидат для запекания — тыква весом 1-1,5 кг. Осмотрите ее: кожица должна быть плотной, без мягких пятен и повреждений, а хвостик — сухим. Легкий восковой налет — это нормально. Приподнимите в руках — она должна быть увесистой для своего размера, это признак сочности.
Тщательно моем нашу красавицу под проточной водой с щеточкой, чтобы смыть все загрязнения. Обсушиваем полотенцем. Принимаем решение, какой же будет наша тыква, соленой или сладкой? Читайте дальше, чтобы определиться.
Эта тыква получается на удивление многогранной: снаружи у нее появляется аппетитная карамельная корочка, а внутри — нежная, тающая, ароматная мякоть. Она прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой или может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Что касается специй, то мы приводим здесь базовый набор, а вы можете использовать те из них, что найдутся на кухне.
Ингредиенты:
1 небольшая тыква (например, Мускатная или Хоккайдо, около 1-1.2 кг)2-3 ст. л. оливкового или другого растительного масла3 зубчика чеснока1 ч. л. сушеного тимьяна (или 1 ст. л. свежего)1/2 ч. л. паприки копченой или сладкойСоль желательна морская крупная (по вкусу, примерно 1 ч. л. без горки)Свежемолотый черный перец (по вкусу)Немножко острого перца чили на самом кончике ножаПара веточек розмарина (по желанию), подойдет и посыпка сушеным.Разогреваем духовку до 200°C. Противень застилаем бумагой для выпечки — это спасет от долгого отмывания. Вымытую тыкву режем пополам вдоль. Столовой ложкой аккуратно выскобливаем все волокна и семечки. Режем каждую половинку на дольки шириной 2-3 см, как арбуз. Кожуру можно не счищать! После запекания она станет мягкой и ее будет легко отделить, плюс она поможет долькам сохранить форму.
В большой миске смешиваем растительное масло, соль и пряности. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим и добавляем в масло. Даем заправке пару минут настояться, а потом обваливаем тыквенные дольки в миске с заправкой. Хорошенько обмазываем руками, чтобы каждая долька со всех сторон блестела от масла и специй. Раскладываем на подготовленном противне в один слой. Сверху добавляем веточку розмарина для дополнительного аромата.
Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут. Готовность проверяйте вилкой или ножом — они должны входить в самую толстую часть дольки легко, как в мягкое масло. Золотистые, подрумяненные края — это самый верный признак успеха! Подавайте тыкву горячей или теплой, посыпав заранее поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками. Идеальный гарнир готов!
Десерт из детства, который готовится сам. Эта тыква сладкая, душистая, с карамельными нотками. Ее можно есть просто ложкой, как самостоятельный десерт, использовать как начинку для пирогов или добавлять в утреннюю овсянку.
Ингредиенты:
1 небольшая тыква (сорта Баттернат или Хоккайдо идеальны)2 ст. л. жидкого меда1 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла1 ч. л. молотой корицыЩепотка молотого мускатного орехаЩепотка молотого имбиря (по желанию)Щепотка ванильного экстракта или сахара (по желанию)Соль (щепотка, чтобы подчеркнуть сладость)Духовку разогреваем до 190°C. Противень закрываем пергаментом. Режем тыкву. Можно выбрать два способа.
Нарезать на дольки, как в соленом рецепте или нарезать половинки тыквы на мелкие кубики с кожурой. Так она приготовится быстрее, и после запекания мягкую мякоть будет очень легко отделить ложкой.
Делаем сладкую глазурь. В миске смешиваем мед (если мед густой, немного подогреть), масло, корицу, мускатный орех, имбирь, ваниль и щепотку соли. Должен получиться ароматный сироп. Смазываем кусочки в миске с сиропом, чтобы они покрылись равномерно. Запекаем до карамелизации. Это займет примерно 25-35 минут (если нарезали кубиками) или 35-45 минут (если дольками). Готовность проверяется так — тыква должна стать очень мягкой и по краям начать карамелизоваться, покрываясь темными пузырьками.
Подавайте такую тыкву теплой! Можно полить сверху дополнительной порцией меда, посыпать грецкими орехами, пеканом или изюмом. Или дать остыть и взбить в блендере до состояния нежнейшего пюре. Не выливайте оставшийся на пергаменте сладкий сок! Это чистый нектар. Просто полейте им готовую тыкву при подаче.
Саму по себе, с хрустящей корочкой и нежной мякотью, она уже шедевр. Но это только начало!
Пюре: мякоть легко превращается в шелковистое пюре вилкой или блендером. Основа для супов, начинок для пирогов, соусов к пасте или детского питания.
Суп-пюре: обжарить лук и чеснок, добавить пюре, овощной бульон и сливки. Взбить — королевский ужин готов.
Салаты: теплые салаты с рукколой, мягким сыром (например, с брынзой или козьим), орехами и заправкой из бальзамика.
Гарнир: подать к запеченному мясу, птице или рыбе. Намного интереснее картошки!
Десерты: тыквенный пирог, маффины, чизкейк, мороженое. Залог успеха — именно заранее запеченная тыква, а не отварная.
Каша: добавить пюре в готовящуюся рисовую или пшенную кашу — цвет и вкус будут волшебными.