При ускоряющемся ритме жизни фастфуд часто оказывается оптимальным вариантом для тех, кому нужно перекусить на ходу или сэкономить время на приёме пищи. Основная черта таких блюд — минимальная сервировка или её полное отсутствие. Многие позиции меню быстрого питания можно есть прямо руками, не прибегая к столовым приборам — ложке, вилке и ножу.
Для городских жителей, особенно обитателей мегаполисов, “скоростной” режим питания при помощи фастфуда имеет значение. Всего за 15 минут или даже быстрее можно насытиться и вернуться к повседневным делам, не затрачивая время на затяжные трапезы. Суть фастфуда — в оперативности: процесс приготовления и потребления таких блюд занимает заметно меньше времени по сравнению с традиционными блюдами.
Низкая цена подобного типа пищи делает её привлекательной для широкого круга покупателей и позволяет включать её в ежедневное меню. Во многих бизнес-центрах встречаются многочисленные точки, предлагающие услуги быстрого питания. Однако достоинства фастфуда одновременно становятся источником серьёзных проблем.
Кулинария быстрого приготовления охватывает широкий спектр блюд: фалафель, чипсы и картофель фри, блинчики, буррито, денер-кебаб, шаурма, пицца, корн-доги, хот-доги, сэндвичи и гамбургеры. В этот ряд часто входит и суши — пример японской быстрой кухни. Регулярное употребление таких блюд нередко приводит к ускоренному набору массы тела, поскольку фастфуд обладает высокой калорийностью.
– Главная хитрость подобного питания заключается в дисбалансе нутриентов: высокое содержание жиров и простых углеводов сочетается с критически низким количеством пищевых волокон и белков. Из-за недостатка клетчатки, отвечающей за длительное ощущение насыщения, уже спустя несколько часов после, казалось бы, сытного приёма пищи возвращается чувство голода, – объясняет технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Обилие химических добавок — консервантов, стабилизаторов, антиоксидантов, ароматизаторов, разрыхлителей и красителей — вместе с солью в избытке постепенно наносит вред здоровью человека.
Пищевые отравления тоже становятся фактором риска для здоровья для людей, которые постоянно перекусывают на ходу. Это одна из наиболее острых проблем, сопутствующих частому потреблению уличной пищи.
Несоблюдение санитарных норм и использование некачественного сырья создают серьёзную угрозу здоровью, особенно в жаркую погоду. При высоких температурах ингредиенты быстрее портятся, а готовые блюда становятся благоприятной средой для патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов. В тёплое время года заведения быстрого обслуживания становятся основным источником кишечных инфекций и пищевых отравлений.
В индустрии уличной еды нередко применяется просроченная продукция, которую маскируют обильным добавлением пряностей, кетчупа и майонезных соусов. Работники, занятые приготовлением блюд на вынос, порой выходят на смену без необходимых медицинских допусков и санитарной документации. Гигиенические нормы при организации процесса приготовления остаются на крайне низком уровне.
В минувшем квартале команда испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провела свыше пятисот различных исследований фастфуда. Основная часть проверок осуществлялась в рамках требований программы производственного контроля для местных предприятий общественного питания, занимающимися выпуском продукции быстрого приготовления. За отчетный период в лабораторию поступило свыше 100 образцов стрит‑фуда для проведения экспертизы.
Обнадеживает тот факт, что всего два образца продемонстрировали отклонения от установленных стандартов по микробиологическим параметрам.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.