Светик, пушица, пухлянка, плешивец, солдатики, молочник, летушки, воздушный цвет, масляный или коровий цветок, грядуница, пуховка, пустодуй — все эти названия относятся к одуванчику, знакомому каждому с детства. Это одно из самых широко распространённых растений на планете, которое зачастую считается сорняком, но при этом обладает множеством полезных свойств и значением в культуре и медицине. Специалисты агрономы Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились информацией о том, где можно собирать одуванчики для пищевых и лекарственных нужд.
Taraxacum officinale Wigg., известный как одуванчик лекарственный, принадлежит к крупнейшему семейству многолетних цветковых растений — сложноцветным или астровым. В мировой флоре насчитывается от 18 до 20 тысяч видов сложноцветных, которые относятся к 900-1200 родам.
Несмотря на разнообразие представителей этого семейства, у них есть общие черты, которые делают их легко узнаваемыми.
Прежде всего, это уникальный тип соцветия — корзинка, которую мы часто воспринимаем как один цветок. Цветки в корзинке плотно расположены на плоской или выпуклой основе, называемой ложем корзинки. Корзинка окружена оберткой, состоящей из различного количества листочков.
Одуванчик встречается на лугах, в светлых лесах, садах, парках, огородах, газонах, пустырях и вдоль дорог, приспосабливаясь к различным типам почвы и климатическим условиям, что делает его одним из самых выносливых растений.
Во-вторых, это растение обладает млечным соком и коротким разветвлённым корневищем, которое переходит в вертикальный корень, способный углубляться до 60 см. Даже небольшой фрагмент корня легко формирует придаточные почки и производит новые побеги, что делает его трудным для удаления с огорода или газона, где он прекрасно себя чувствует.
В-третьих, полые, округлые цветочные стебли, покрытые паутинистыми волосками, заканчиваются одиночными корзинками. Все листья расположены в прикорневой розетке, прижаты к земле или слегка приподняты. Каждый лист имеет желобок, по которому вся вода, попадающая на него, стекает к корню. В условиях повышенной влажности корзинки остаются закрытыми, а при сухой погоде, как только солнечные лучи освещают растение, они раскрываются.
Одуванчик лекарственный цветет с марта по май, иногда – в июне. Вторая волна массового цветения может происходить осенью, если устанавливается теплая погода.
Плоды растения представляют собой семянки с зазубринами, длинным носиком и хохолком из тонких волосков, известным как «парашют». В научной терминологии это образование называется паппусом. При сильном ветре семянки отделяются от цветоложа и могут быть унесены на значительные расстояния.
Русское название «одуванчик» связано с тем, что его семена легко разлетаются при малейшем дуновении ветра. В одной корзинке может находиться до 200 семянок. Ночью и в сырую погоду волоски парашютов складываются, а обертка корзинки закрывается, защищая их. Сухим утром обертка открывается, и парашюты расправляются. Когда семянка попадает на землю, её острый конец вонзается в почву, хохолок отрывается, а зазубрины надежно фиксируют её в грунте.
Млечный сок частично оберегает растение от слизней, однако травоядные животные, особенно кролики, с удовольствием поедают одуванчики. Семена одуванчика являются пищей для мелких птиц.
На протяжении многих веков человечество открывало множество полезных свойств одуванчика. Упоминания о его лекарственном значении встречаются в трудах ученого Теофраста, который жил более 300 лет до нашей эры. Документы, подтверждающие использование этого растения в медицинских целях, найдены в Азии, Европе и Северной Америке.
С древних времен различные части одуванчика применяются для поддержания здоровья: они способствуют восстановлению работы пищеварительной системы, стимулируют аппетит, активизируют обмен веществ, повышают общий тонус и укрепляют иммунитет. Одуванчик используется как в традиционной, так и в нетрадиционной медицине, включая фитотерапию.
Листья одуванчика богаты минералами (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк) и витаминами (А, Е, К, С, В1, В2, В5, В6, В9 и природные фолаты). Цветы содержат каротиноиды, эфирные масла, тритерпеновые спирты, инулин, дубильные вещества, а также витамины А, В1, В2, С и минеральные соли. Корень одуванчика богат инулином, дубильными веществами, смолами, минеральными солями, холином, витаминами А, В1, С, D, флавоноидами и органическими кислотами.
В кулинарии молодые листья одуванчика становятся основой для множества интересных блюд. Из них готовят витаминные салаты, бутерброды, соусы, запеканки и приправы к мясным и рыбным блюдам. Маринованные бутончики отлично подходят для супов и гарниров.
Цветы одуванчика приобрели популярность в виноделии: из них изготавливают знаменитое одуванчиковое вино, о котором упоминается в романе Рэя Бредбери, а также варенье, известное как «одуванчиковый мёд».
Мало кто знает, что одуванчики также могут улучшать почву, способствуя борьбе с эрозией и обогащая землю питательными веществами.
– Вездесущий одуванчик является лидером по поглощению тяжелых химических элементов из почвы. Уникальность этого растения заключается в его способности адсорбировать целый набор вредных элементов. В начале вегетации оно способно впитывать цинк, летом – железо, никель, марганец, а осенью – хром. Одуванчик с его выносливостью, быстрым ростом и размножением можно легко использовать для очистки почвы, – отмечает ученый агроном, технический директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Денис Проворченко. После того, как растение в полной мере соберет вредные вещества, его необходимо скосить, высушить и утилизовать.
Важно помнить, что употреблять в пищу листья одуванчика, готовить варенье из его цветов и использовать высушенные корни в лечебных целях следует только в том случае, если растение было собрано на расстоянии 30-50 км от города или крупных промышленных центров, а также вдали от железных дорог и автомагистралей. В противном случае блюда и настои из одуванчика могут представлять опасность для здоровья.
Проверка безопасности сушеных частей одуванчика в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводится на основе заявленных показателей заказчика, таких как остаточное количество пестицидов мультиметодами (ВЭЖХ МС/МС, ГХ-МС), наличие токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть) и других.
Источник: служба по связям с общественностью Новороссийского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»).
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.