Зимой так приятно открыть баночку ароматного яблочного компота, в котором сохранились летнее тепло и сладость спелых плодов! Этот напиток не только вкусный, но и полезный – в нем много витаминов, которые поддержат иммунитет в холодное время года. Сегодня поделимся тремя проверенными рецептами яблочного компота на зиму: от классического варианта до необычных сочетаний с пряностями и ягодами. Готовьте банки – будет вкусно! Отдельно расскажем тонкости сиропа для заливки и сиропных ингредиентов.
Для самого вкусного компота из яблок на зиму лучше сочетать кислые и сладкие плоды.
Этот рецепт – базовый, но от этого не менее вкусный. Такой компот любят и взрослые, и дети, а готовится он элементарно.
Ингредиенты:
1 кг яблок (лучше сладких или кисло-сладких)200–250 г сахара (по вкусу)3 л водыЛимонная кислота (по желанию, для сохранения цвета)Подготовка яблок – моем, удаляем сердцевину, режем дольками. Если кожица толстая, можно очистить. Сироп – в кастрюле кипятим воду с сахаром, добавляем яблоки и варим 5–7 минут (плоды должны стать чуть мягче, но не развариться). Стерилизация – раскладываем яблоки по банкам (примерно 1/3 объема), заливаем кипящим сиропом. Закатка – добавляем на 1 л банку щепотку лимонной кислоты, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Почему этот рецепт хорош? – классический вкус, который можно разнообразить добавками: корицей, мятой или ванилью.
Хотите более насыщенный и сладкий вкус? Тогда этот вариант – для вас! Груша добавляет мягкость, а мед – тонкий аромат.
Ингредиенты:
500 г яблок500 г груш150 г сахара50 г меда 3 л воды1 палочка корицыФрукты режем, удаляем семена. Варим сироп из воды, сахара и корицы, добавляем мед. Заливаем яблоки и груши кипящим сиропом, оставляем на 10 минут. Разливаем по банкам, закатываем. Фишка рецепта – мед не только добавляет вкус, но и делает компот полезнее.
Этот рецепт для любителей ярких вкусов и народной медицины! Облепиха дарит кислинку, а специи – согревающий аромат.
Ингредиенты:
700 г яблок200 г облепихи250 г сахара3 л воды3–4 гвоздички1 звездочка бадьянаЯблоки и облепиху моем, укладываем в банки (яблоки – дольками). Кипятим воду с сахаром и специями, заливаем фрукты. Стерилизуем банки 10–15 минут, закатываем. Почему стоит попробовать? – этот компот согреет зимой и напомнит о лете!
Теперь о сиропе. Сироп – это основа вкусного компота! От его консистенции и сладости зависит, будет ли напиток гармоничным или приторным. Давайте разберемся, как приготовить сироп правильно, чтобы яблоки сохранили форму, а вкус получился сбалансированным.
Классический сироп для яблочного компота имеет следующие пропорции: на 1 литр воды – 100–150 г сахара (зависит от сладости яблок), для 3 л воды – 300–450 г сахара. Воду лучше брать фильтрованную или родниковую – так сироп будет прозрачным. Сахар – обычный белый, но можно заменить часть тростниковым для карамельного оттенка.
В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и размешиваем. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только появятся первые пузырьки – убавляем огонь и варим 2–3 минуты. Можно добавлять по желанию лимонную кислоту (1/4 ч. л. на 1 л) – сохраняет цвет яблок, а также ваниль, корицу, гвоздику – для аромата.
Горячим сиропом сразу заливаем яблоки в банках. А вот варианты сиропа под разные рецепты и разные яблоки.
Легкий сироп для нежных яблок
100 г сахара на 1 л – подойдет для сладких сортов (Гала, Фуджи).
Средний (универсальный)
150 г сахара на 1 л – для кисло-сладких яблок (Антоновка, Гренни Смит).
Насыщенный (для компота с ягодами или пряностями)
200 г сахара на 1 л – если добавляете облепиху, клюкву или специи.
Не переваривайте – долгое кипячение сделает сироп слишком густым. Время добавления специй, кислоты или других ингредиентов в сироп сильно влияет на конечный вкус компота. Вот когда добавлять разные ингредиенты в сироп:
Лимонная кислота (или лимонный сок) добавляют в самом конце варки сиропа, после растворения сахара. Сохраняет цвет яблок, балансирует сладость. Дозировка: 1/4 ч.л. на 1 л воды. Если вы используете жестяные крышки, не добавляйте много кислоты - это может вызвать окисление.
Корица/ваниль/гвоздика - после закипания воды, но до добавления сахара. Пряности лучше раскрывают аромат при постепенном нагреве. Коричную палочку можно положить прямо в банку.
Мед вводят после выключения огня, когда сироп немного остынет (60-70°C), чтобы сохранить полезные свойства меда. Не кипятите мед - он теряет пользу!
Ягоды (облепиха, смородина) отправятся в уже готовый кипящий сироп за 2-3 минуты до выключения. Так они сохраняют форму, но успевают отдать вкус.
Мята/мелисса добавляется после выключения огня, настаивать 5-7 минут под крышкой. Можно связать веточки в пучок для удобного извлечения.