Хрустящие маринованные огурчики – любимая закуска на зимнем столе. Уксус придает им пикантную кислинку и помогает сохранить аппетитную хрусткость. Предлагаем 5 проверенных рецептов огурцов с уксусом, которые точно не оставят вас равнодушными!
Уксус в зимних заготовках – это гарантия сохранности, хруста и вкуса. Главное – соблюдать рецептуру, чтобы не переборщить с кислотой. Уксусная кислота создает кислую среду, в которой погибают бактерии и плесень. Это значительно продлевает срок хранения заготовок, предотвращая порчу. Уксус укрепляет структуру огурцов, не давая им размягчаться. В сочетании с солью и термической обработкой он помогает сохранить желанный хруст, придает огурцам приятную кислинку, которая балансирует с солью и сахаром, делая вкус более насыщенным и ярким.
Столовый уксус (9%) – самый распространенный вариант, обеспечивает надежное консервирование. Яблочный или винный уксус – придает более мягкий вкус, но менее устойчив при длительном хранении. Уксусная эссенция (70%) – используется в разведенном виде (обычно 1 ч. л. на 1 л воды), но в этих рецептах для простоты возьмем столовый уксус.
Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы – 500-600 г
Уксус 9% – 1 ст. л.
Вода – 500 мл
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп (зонтики) – 2 шт.
Лист хрена – 1 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Огурцы замочить в холодной воде на 2 часа. На дно банки уложить специи, затем плотно – огурцы. Вскипятить воду с солью и сахаром, залить огурцы. Через 5 минут слить рассол, снова довести до кипения. Добавить уксус, залить кипящим маринадом, закатать. Перевернуть банки, укутать до остывания.
Ингредиенты (на 3 литра):
Огурцы – 1,5 кг
Уксус 9% – 60 мл
Вода – 1,5 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Горчица в зернах – 1 ч. л.
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 3 зонтика
Лист смородины – 2 шт.
В стерилизованные банки уложить специи и огурцы. Воду вскипятить с солью и сахаром, залить огурцы. Через 10 минут слить рассол, добавить горчицу и уксус, снова закипятить. Залить кипящим маринадом, закатать.
Ингредиенты (на 1 литр):
Огурцы – 500 г
Уксус 9% – 1,5 ст. л.
Вода – 500 мл
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Перец чили – 1 шт. (или ½ ч. л. красного перца)
Укроп – 2 зонтика
В банку положить специи, огурцы, перец чили. Залить кипятком на 5 минут, затем слить. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус. Залить маринадом, закатать.
Ингредиенты (на 2 литра):
Огурцы – 1 кг
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Уксус 9% – 2 ст. л.
Вода – 1 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Чеснок – 3 зубчика
Лавровый лист – 2 шт.
Огурцы, морковь (кружочками) и лук (полукольцами) уложить в банку. Залить кипятком на 10 минут, слить. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус. Залить маринадом, закатать.
Ингредиенты (на 3 литра):
Огурцы – 1,5 кг
Уксус 9% – 50 мл
Вода – 1,5 л
Соль – 3 ст. л. (без горки)
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп – 4 зонтика
Лист хрена – 2 шт.
Лист вишни – 3 шт.
Огурцы замочить на 3 часа. В банку уложить специи, затем огурцы. Воду вскипятить с солью, остудить до теплого состояния. Добавить уксус, залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на 3 дня, затем закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
Эти рецепты помогут вам заготовить вкусные, хрустящие огурцы на зиму. Попробуйте разные варианты и выберите свой любимый!