Кабачки — это безграничное поле для экспериментов! Икра, лечо, маринованные, варенье и даже острая корейская закуска — выбирайте то, что вам по душе.
1. Кабачковая икра по-домашнему
Классика, которую обожают все! Ароматная, нежная, с легкой кислинкой — идеальная закуска к картошке, макаронам или просто намазать на хлеб.
Ингредиенты (на 3 л):
- 3 кг кабачков
- 1 кг моркови
- 1 кг лука
- 1 кг томатов (или 500 г томатной пасты)
- 3-4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
- 200 мл растительного масла
- 100 мл уксуса 9%
Чеснок, зелень по вкусу. Для пикантности можно добавить жареный болгарский перец или немного острого перца.
Кабачки очищаем от кожуры (если очень молодые, можно оставить), режем кубиками. Морковь трём на тёрке, лук режем полукольцами. Обжариваем на масле до мягкости. Добавляем кабачки, тушим 20 минут. Томаты пропускаем через мясорубку (или добавляем пасту), вливаем в овощи. Тушим ещё 40 минут, периодически помешивая. Добавляем соль, сахар, перец, уксус, измельчённый чеснок и зелень. Перемешиваем. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закатываем.
2. Маринованные кабачки, как огурцы
Почему стоит попробовать? Потому что это неожиданно вкусно! Кабачки в маринаде получаются хрустящими, с легкой кислинкой, ничуть не хуже огурцов.
Ингредиенты (на 1 л банку):
- 500 г молодых кабачков
- 1 ст. л. соли
- 2 ст. л. сахара
- 50 мл уксуса 9%
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 зонтик укропа
- 5 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
Можно добавить лист хрена или горчичные семена для остроты.
Кабачки режем кружочками или кубиками. В банку кладём чеснок, укроп, перец, лаврушку. Плотно укладываем кабачки. Кипятим 1 л воды, добавляем соль и сахар, заливаем в банку. Через 10 минут сливаем рассол, кипятим его снова, добавляем уксус и заливаем обратно. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.
3. Лечо из кабачков с перцем и томатами
Сладкий перец, сочные томаты и нежные кабачки создают наивкуснейший дуэт.
Ингредиенты (на 2 л):
- 2 кг кабачков
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг томатов
- 200 г лука
- 100 г моркови
- 100 мл масла
- 50 мл уксуса
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- Чеснок, базилик по вкусу
Овощи режем соломкой. Обжариваем лук и морковь, добавляем перец, затем кабачки и томаты. Тушим 30 минут, добавляем специи и уксус. Раскладываем по банкам, закатываем. Вариант: можно сделать острое лечо, добавив чили.
4. Варенье из кабачков с лимоном
Никто из гостей не догадается, что это кабачки! Варенье получается прозрачным, медовым, с цитрусовой ноткой.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков
- 800 г сахара
- 1 лимон
- Ваниль, корица по желанию
Кабачки чистим, режем кубиками, засыпаем сахаром на 6 часов. Варим 20 минут, добавляем лимон (сок и цедру). Разливаем по банкам, закатываем. С чаем или как начинка для пирогов кабачковое варенье подойдет безусловно.
В рецепте варенья из кабачков с лимоном указаны ингредиенты в пропорциях, которые дают примерно 1–1,2 л готового продукта (это 1 большая банка или 2–3 маленьких, например, по 0,5 л). Уточнение: 1 кг кабачков + 800 г сахара + сок лимона после уваривания займут стандартную банку 1 л с небольшим запасом (может остаться немного на пробу). Если хотите закрыть 2 пол-литровые баночки, этого количества хватит.
Если нужно больше, просто увеличьте пропорции. Например: 2 кг кабачков + 1,6 кг сахара + 2 лимона = ~2–2,5 л варенья (3–4 банки по 0,7 л). Главное — не забывайте дать варенью настояться после приготовления (5–10 минут), чтобы сироп равномерно распределился, и тогда банки будут заполнены красиво, без пустот.
5. Кабачки по-корейски
Острая, пряная закуска, которая покорит любителей ярких вкусов.
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков
- 3 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. приправы для корейской моркови
- 100 мл масла
- 50 мл уксуса
- Соль, сахар по вкусу
Кабачки и морковь режем соломкой. Добавляем чеснок, специи, масло, уксус. Оставляем на 3 часа, затем раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут и закатываем.
В рецепте кабачков по-корейски указаны ингредиенты на 2 кг кабачков + 3 моркови — такой объём после нарезки и маринования заполняет примерно 3–4 литровые банки (или 6–7 пол-литровых).
2 кг кабачков (очищенных от семян и нарезанных соломкой) + 3 крупные моркови (на тёрке для корейской моркови) дают 3–3,5 л сырой массы. После добавления специй, масла и уксуса овощи дают сок и немного уменьшаются в объёме.
Готовый продукт удобно раскладывать в литровые банки — 3–4 шт. (с учётом усадки), в пол-литровые — 6–7 шт. (идеально для пробных порций или подарков).
Если любите плотную укладку, берите банки чуть большего объёма (например, 1,5 л). После добавления маринада овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, не упускайте этот важный момент.
