Сухое варенье по определению получается без лишней жидкости — не течет, удобно брать с собой, сохраняет натуральный вкус — яблоки остаются ароматными, с легкой кислинкой. Имеет долгий срок хранения — в банке или контейнере простоит месяцами. Универсально — можно добавлять в каши, творог, десерты или есть просто так!
Ингредиенты (на 1 кг готового лакомства)
- Яблоки — 1 кг (лучше брать кисло-сладкие сорта: Антоновка, Гренни Смит, Симиренко)
- Сахар — 300–400 г (зависит от сладости яблок)
- Лимонная кислота — 1/2 ч. л. (или сок 1 лимона) — для сохранения цвета
- Корица, ваниль — по желанию (для аромата)
Выбираем плотные яблоки без повреждений. Очищаем от кожуры (можно оставить, но тогда цукаты будут жестче). Удаляем сердцевину и нарезаем тонкими дольками (3–5 мм) или кубиками. Если сбрызнуть яблоки лимонным соком, они не потемнеют.
Складываем яблоки в миску, пересыпаем сахаром и лимонной кислотой. Оставляем на 8–12 часов (лучше на ночь), чтобы они пустили сок. Проверяем: если сока мало, можно добавить 2–3 ст. л. воды.
Ставим яблоки с соком на медленный огонь, доводим до кипения. Варим 5–7 минут, аккуратно помешивая. Выключаем и даем полностью остыть (это важно для пропитки!). Повторяем процесс 2–3 раза (так яблоки станут прозрачными и насыщенными).
Для аромата добавьте звездочку бадьяна или палочку ванили в сироп. Если любите кислинку — уменьшите сахар или добавьте больше лимонного сока.
Откидываем яблоки на дуршлаг, даем стечь сиропу (его можно использовать для пропитки тортов!). Выкладываем на противень с пергаментом и сушим:
- В духовке при 80–100°C с приоткрытой дверцей 2–3 часа.
- В электросушилке при 60°C 4–6 часов.
- На воздухе (если вы готовите в августе, когда еще жарко) — 1–2 дня, накрыв марлей.
Готовность проверяем так: кусочки должны быть мягкими, но не липкими. Чтобы варенье стало по-настоящему "сухим", можно обвалять ломтики в сахарной пудре или смеси сахара с корицей.
Храним в стеклянной банке или контейнере до 6 месяцев. Подаем с чаем, в овсянке, как начинка для пирогов или украшение десертов.
Выход готового продукта
Из 1 кг свежих яблок после уваривания и сушки получается примерно 300–400 г сухого варенья (зависит от сочности яблок и степени испарения влаги).
Если вы готовите по указанным пропорциям (1 кг яблок + 300–400 г сахара), то готового лакомства хватит на 1 среднюю банку (0,5 л), если утрамбовать, или 2 маленькие баночки (250–300 мл) — удобно для хранения и подарков.
Если хотите больше — просто увеличьте пропорции! 2 кг яблок → 600–800 г сухого варенья → 1 л банка или 4 маленьких (250 мл). 3 кг яблок → около 1 кг варенья → 2 банки по 0,5 л + одна маленькая.
Перед закладкой варенья банки должны быть сухими и чистыми (можно простерилизовать).
Поскольку сухое варенье не содержит лишней влаги, стерилизация банок не обязательна, но желательна — так десерт гарантированно не заплесневеет и дольше сохранится.
Кипячение (классический метод) и хорошо подходит для небольших банок (до 1 л). Банки и металлические крышки промойте с содой. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения. Опустите банки горлышком вниз на решетку или полотенце (чтобы не лопнули). Кипятите 5–7 минут (0,5 л) или 10 минут (1 л). Выньте щипцами, переверните на чистое полотенце до высыхания.
В духовке стерилизовать банки быстро и удобно. Банки вымойте, но не вытирайте (должны быть влажными). Поставьте в холодную духовку горлышком вверх. Включите 150°C, прогревайте 15–20 минут. Крышки прокипятите отдельно 5 минут. Не ставьте банки в горячую духовку — могут треснуть!
В микроволновке (экспресс-метод) подходит для: маленьких банок до 0,5 л. В чистые банки налейте 1–2 см воды. Поставьте в микроволновку, включите максимальную мощность на 3–5 минут (пока вода не испарится). Выньте, слейте остатки воды. Не кладите крышки в микроволновку! Их нужно прокипятить отдельно.
На пару над кастрюлей подходит для любых банок, если нет духовки. На кастрюлю с кипящей водой установите дуршлаг или специальную сетку. Поставьте банки горлышком вниз, держите 5–10 минут (пока стекло не станет горячим). Высушите на чистом полотенце.
