Салат Нежинский, если он правильно приготовлен, сочетает хруст свежих огурцов с мягкой и ароматной луковой составляющей и пряной заливкой с уксусом и сахаром. Он замечательно подходит для использования в качестве гарнира, дополнения к мясу или как самостоятельная закуска.
Для классического салата «Нежинский» на зиму лучше всего использовать огурцы среднего созревания одноименного сорта Нежинский. Это огурцы с тонкой кожицей, небольшими черными шипами, ярко-темно-зеленого цвета с лёгкими светлыми полосками. Они имеют крепкую, сочную и хрустящую мякоть с немного сладковатым вкусом, идеальны для консервации, так как хорошо сохраняют хруст и аромат. Но и из других сортов приготовить этот салат не возбраняется.
Что касается лука, выбирать лучше крупный репчатый лук с плотной структурой и светлой кожурой (обычно белый или светло-жёлтый). Такой лук более сочный и мягкий по вкусу. Подойдут сорта с мягким или полуострым вкусом, например, «Ред Барон», «Штуттгартер Ризен», «Сноуболл» или сладкие сорта типа «Эксибишен». Такой лук придаст салату нужную нежность и гармонию вкуса без лишней горечи.
Классический рецепт салата «Нежинский» из огурцов на зиму
Ингредиенты (на 3 литра):
- Огурцы — 2,5 кг (лучше молодые, упругие и не переросшие)
- Лук репчатый — 700 г (лучше крупный, белый или светло-жёлтый)
- Сахар — 150 г
- Соль — 3 ст. ложки без горки
- Уксус 9% — 150 мл
- Вода — 1 литр
- Растительное масло (без запаха) — 150 мл. Можно использовать виноградное, подсолнечное или оливковое масло.
- Перец горошком — 10-15 шт.
- Лавровый лист — 4-5 шт.
Огурцы промойте, отрежьте кончики (если хотите — порежьте кружочками толщиной 0,5 см, либо соломкой). Лук очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами.
В большой миске соедините сахар, соль, добавьте огурцы и лук, хорошо перемешайте. Оставьте на 1-1,5 часа, чтобы овощи пустили сок — это придаст салату сочность.
В кастрюле закипятите воду с перцем горошком и лавровым листом. Добавьте сахар и соль, варите до полного растворения. Затем снимите с огня, вливайте уксус и растительное масло.
Огуречно-луковую смесь плотно уложите по стерилизованным банкам, залейте горячим маринадом. Закатайте крышками, переверните банки и укутайте пледом до полного остывания. Уберите в прохладное место — подвал или холодильник. Салат будет храниться минимум 6 месяцев и радовать вас хрустящими огурчиками.
3 варианта салата «Нежинский» из огурцов на зиму
Вариант 1. Острый «Нежинский» с чесноком и перцем чили. Добавьте к классическому рецепту пару измельчённых зубчиков чеснока и небольшой стручок перца чили. Это насытит салат пикантностью и лёгкой остринкой — для тех, кто любит остренькое! Можно также добавить щепотку красного молотого перца для цвета. Чеснок в сочетании с огурцами и луком создаёт невероятно ароматный салат, который отлично гармонирует с мясными блюдами.
Вариант 2. «Нежинский» с яблочным уксусом и зеленью. Вместо обычного столового уксуса используйте яблочный — он придаст салату лёгкую фруктовую нотку. А в сам салат добавьте мелко нарезанную зелень: укроп, петрушку, а можно и зелёный лук. Такой салат получается более мягким и нежным, а свежая зелень освежает вкус.
Вариант 3. «Нежинский» с морковью и сладким перцем. Для яркости и цвета в классический состав добавьте тонко нарезанную морковь и полоски сладкого болгарского перца. Морковь предварительно можно слегка обжарить, а перец оставить свежим. Такой салат выглядит очень аппетитно и питательно, отлично подойдёт для тех, кто любит вкусные и сытные заготовки.
