Ягода для малинового варенья всегда лучше своя, только что с куста. Если покупаете, берите чуть недозрелую, она лучше сохранит форму. Мыть или нет? Если малина с своего огорода и чистая – лучше не мыть, чтобы не пускала лишний сок. Если моете, делайте это аккуратно в дуршлаге и обсушите на полотенце.
Медный таз или эмалированная кастрюля с толстым дном – наш лучший друг для приготовления малинового варенья. Алюминий не годится – он окисляется! Сахар. Классическое соотношение – 1:1 (на 1 кг ягод – 1 кг сахара). Для тех, кто любит послаще или планирует долгое хранение, можно 1:1.2. Для более кислого десерта – 1:0.8. А теперь – самое интересное! Как сделать варенье не просто сладким, а с изюминкой?
1. Классика жанра: малиновое варенье «Пятиминутка» (холодный способ)
Приготовление по этому рецепту сохраняет максимум пользы, вкус свежей ягоды и бесподобный аромат.
Что нужно: малина – 1 кг, сахарный песок – 1.5-2 кг (чем больше сахара, тем сироп будет жиже, но тем лучше сохранится).
Что добавить для изюминки: сок половинки лимона (для сохранения цвета и легкой кислинки).
Малину перебрать, удалить мусор и случайных жучков. В глубокой эмалированной миссе пересыпать ягоды с сахаром. Делать это нужно слоями: слой ягоды – слой сахара. Оставить на 4-6 часов (или на ночь) в прохладном месте. Малина пустит обильный сок, а сахар почти растворится.
Аккуратно, чтобы не помять ягоды, все перемешать. Добавить лимонный сок.
Теперь стерилизуем банки. Разливаем по ним сырое варенье, сверху насыпаем слой сахара примерно в 1 см – он образует корку и не даст развиться бактериям. Закрываем чистыми капроновыми крышками и – сразу в холодильник или погреб! Хранится до 6-8 месяцев.
К чему подать? Идеально к утренней овсянке, творогу или просто намазать на кусочек свежего багета. Это чистейший вкус лета!
2. Рецепт для гурманов: малиновое варенье с розой и черным перцем
Да-да, вы не ослышались! Этот рецепт – взрыв эмоций. Сладкая малина, пьянящий аромат розы и пикантная остринка перца.
Что нужно: малина – 1 кг, сахар – 1 кг.
Что добавить для изюминки: 2 ст. л. пищевой розовой воды (или лепестки 3-4 ароматных роз, не магазинных, а со своего участка!), 5-7 горошин черного перца.
Малину перетереть с сахаром. Если используете лепестки, мелко их нарежьте (белые горькие части у основания удалите). В кастрюлю выложить малину с сахаром, добавить растолченный в ступке черный перец (не в пыль, а просто расколоть горошины) и лепестки роз. Если используете розовую воду – её добавим в конце.
Довести до кипения на медленном огне, постоянно снимая пенку. Проварить ровно 5 минут. Снять с огня, добавить розовую воду (если используете), размешать. Разлить по стерильным банкам и закатать. Дать остыть под «шубой».
К чему подать? К сырной тарелке (особенно с бри или дор блю), к восточным сладостям или просто к чаю, чтобы удивить гостей.
3. Рецепт варенья к мясу «Малиново-тимьяновое»
Тимьян (чабрец) – одна из любимых пряных трав садоводов. Его древесный, пряный аромат волшебно оттеняет ягоды.
Что нужно: малина – 1 кг, сахар – 1 кг.
Что добавить для изюминки: 3-4 веточки свежего тимьяна.
Из сахара и 200 мл воды сварить сироп. Проварить 5 минут. В кипящий сироп опустить веточки тимьяна, выключить огонь и дать настояться 15-20 минут. Затем веточки вынуть. В ароматный сироп засыпать малину, аккуратно перемешать и довести до кипения. Варить на очень медленном огне 20-25 минут, до желаемой густоты. Пенку снимаем! Горячим разлить по банкам и закатать.
К чему подать? К баранине, утке или гусю. Да-да, это не только десерт, но и потрясающий соус к мясу! Ну и, конечно, к чаю.
4. Для любителей цитрусов рецепт «Малиновое варенье с апельсином»
Этот дуэт – классика, которая никогда не надоедает. Апельсин добавляет цитрусовой свежести и желейности благодаря пектину.
Что нужно: малина – 1 кг, сахар – 1 кг.
Что добавить для изюминки: 1 большой апельсин (цедра и сок).
Апельсин тщательно вымыть, снять цедру на мелкой терке (только оранжевый слой, без белой горькой части!). Выжать сок. Малину засыпать сахаром, добавить цедру и сок апельсина, аккуратно перемешать. Оставить на 1-2 часа для выделения сока. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, проварить 15-20 минут, снимая пену. Проверить каплей на блюдце – если не растекается, значит, готово. Разливаем и закатываем!
К чему подать? На блинчики, вафли, тосты. Идеально для прослойки медовика или другой выпечки.
5. Рецепт ягодного ассорти «Малиновое варенье со смородиной»
Это варенье можно смело поставить в план тем, у кого красная смородина поспевает одновременно с малиной. Смородина даст ту самую приятную кислинку и натуральный пектин, который сделает варенье густым без долгой варки.
Что нужно: малина – 1 кг, красная смородина – 0.5 кг, сахар – 1.5 кг.
Что добавить для изюминки: Можно добавить пару листиков мяты в процессе варки для свежести (потом удалить).
Смородину отделить от веточек, помыть и перетереть через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. У вас получится смородиновое пюре. Смешать пюре с сахаром, довести до кипения и проварить 3-5 минут, пока сахар не растворится. В кипящий смородиновый сироп высыпать малину, аккуратно перемешать. Довести до кипения и проварить всего 5-7 минут. Снять с огня. Разлить по банкам, закатать. Варенье прекрасно желируется благодаря смородине.
К чему подать? Как начинка для пирогов и круассанов. Просто божественно! А какой ваш любимый рецепт малинового варенья? Делитесь в комментариях своими секретами!
