Поделимся с вами тремя интересными и разными вариантами приготовления свекольной икры на зиму. Каждый рецепт проверен годами и подходит и для повседневного стола, и для праздничного стола.
Рецепт 1. Классическая свекольная икра с морковью и луком
Ингредиенты:
- Свекла – 2 кг
- Морковь – 1 кг
- Лук репчатый – 1 кг
- Растительное масло – 200 мл
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус 9% – 50 мл (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Перец черный молотый – по вкусу
Свеклу, морковь и лук тщательно моем. Свеклу запекаем в духовке при 180°C около 1 часа, пока она не станет мягкой (либо варим в кожуре). Морковь отварить до мягкости. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле до прозрачности.
Далее свеклу очистить от кожицы и вместе с морковью перекрутить на мясорубке или пробить блендером до однородной массы. К свекольной массе добавить лук, соль, сахар, перец, измельченный чеснок, уксус и растительное масло. Все тщательно перемешать. Поместить смесь в кастрюлю и тушить на маленьком огне около 20-30 минут, периодически помешивая.
Горячую икру раскладываем по стерильным банкам, закрываем крышками и пастеризуем в воде 15-20 минут. Затем банки герметично укупориваем и оставляем остывать под теплым пледом. Готовая свекольная икра отлично сочетается с черным хлебом, отварным картофелем и служит прекрасной основой для бутербродов.
Общее количество ингредиентов — примерно 4 кг овощей + масло и пряности. После приготовления и тушения получается около 3–3,5 литров готовой икры. Обычно такую порцию удобно разложить в 6–7 банок объемом 500 мл или 3–4 банки по 1 литру.
Рецепт 2. Свекольная икра с томатной пастой и острым перцем
Ингредиенты:
- Свекла – 1,5 кг
- Томаты – 500 г (или 3 ст.л. томатной пасты)
- Чеснок – 5 зубчиков
- Острый перец (по вкусу) – 1 маленький стручок
- Растительное масло – 150 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус 9% – 40 мл
Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке либо пробить блендером. Томаты измельчить в блендере или использовать томатную пасту. Чеснок и острый перец мелко нарезать. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло и обжарить чеснок и острый перец пару минут до появления аромата. Добавить свеклу, томаты, соль, сахар и тушить на медленном огне около 30 минут. В конце влить уксус, хорошо перемешать и прогреть еще 5 минут. Разложить горячую икру по стерильным банкам, закатать крышками и остудить. Этот рецепт особенно понравится любителям пикантных и насыщенных вкусов — икра с томатами и перцем приобретает яркий, чуть пряный оттенок.
Общий вес овощей примерно 2 кг (с учетом томатов). В итоге выходит около 2 литров икры. Этого хватит на 4 банки по 500 мл или 2 литра в 2 литровых банках (если для вас удобнее).
Рецепт 3. Свекольная икра с яблоками и луком
Ингредиенты:
- Свекла – 1 кг
- Яблоки кисло-сладкие – 500 г
- Лук – 500 г
- Морковь – 300 г
- Растительное масло – 120 мл
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус 9% – 50 мл
- Черный перец молотый – по вкусу
Свеклу и морковь сварить и очистить. Яблоки очистить от семян. Все овощи и яблоки измельчить на мясорубке или в блендере. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. В сковороду с луком добавить свекольно-яблочную массу, влить масло, добавить сахар, соль и перец. Тушить на медленном огне 30 минут, постоянно помешивая. За 5 минут до готовности добавить уксус. Разложить горячую икру по банкам, укупорить и остудить. Добавление яблок придает икре легкую кислинку и свежесть, что делает вкус необычным и очень приятным.
Общий вес ингредиентов около 2,3 кг. Выход — примерно 2–2,5 литра готового продукта. Лучше разлить по 4-5 банкам объемом 500 мл.
Свекольная икра — универсальное блюдо, которое можно адаптировать под ваш вкус, используя разные овощи и специи. Каждый из этих способов консервации проверен временем и прекрасен как самостоятельная закуска, так и дополнение к гарнирам. Попробуйте все три варианта — и точно найдете свой любимый!
