Арония, она же черноплодная рябина, — идеальный кандидат для заготовок. Она прекрасно хранится, обладает мощными полезными свойствами (огромное количество витамина P, да и С немало!) и, что важно, отлично «дружит» с сахаром и специями. Итак, вооружаемся корзинками и бежим собирать урожай, а потом готовим любой из 5 беспроигрышных вариантов или все сразу.
Рецепт 1. Классическое варенье-пятиминутка «Ягодное ассорти»
Варенье получается не приторным, с легкой кислинкой и потрясающим рубиновым цветом. Черноплодка сама по себе не очень кислая, поэтому мы добавим яблочко или лимон для баланса.
Что нужно:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Сахар — 1,2 кг (арония хорошо вбирает сахар)
- Яблоко (кисло-сладкое, типа Семеренко) или пара горсток кислых слив — 1-2 шт.
- Вода — 150 мл
- Лимон — ½ шт. (по желанию, для пикантности)
Ягоды моем, отделяем от веточек. Чтобы варенье не горчило, можно бланшировать рябину 3-5 минут в кипящей воде. Кому нравится терпкость, этот шаг пропускаем. Сироп: в тазу для варки растворяем сахар в воде, доводим до кипения.
В кипящий сироп засыпаем черноплодку и нарезанное кубиками яблоко (или сливы). Аккуратно помешиваем, доводим до кипения и варим ровно 5 минут. Снимаем с огня и оставляем полностью остывать на 8-12 часов (можно на ночь). Это нужно, чтобы ягоды успели пропитаться сиропом и не всплывали.
Снова ставим варенье на огонь, доводим до кипения, варим еще 5 минут. В самом конце добавляем сок половины лимона. Это усилит вкус и поможет варенью лучше храниться. Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем. Переворачиваем под одеяло до полного остывания. Быстро, витамины почти не разрушаются, а вкус — просто бомба! Идеально к сырникам и к чаю в долгий зимний вечер.
Рецепт 2. Сироп из черноплодной рябины «Рубиновый восторг»
Этот сироп густой, насыщенный, его можно добавлять в воду, газировку, поливать блинчики, мороженое или использовать как основу для глинтвейна.
Что нужно:
- Черноплодка — 1 кг
- Сахар — 1 кг
- Вода — 1 л
- Лимонная кислота — 2-3 ч.л. (или 2 лимона, порезанных дольками)
Здесь сначала чистые ягоды нужно измельчить блендером или мясорубкой. Можно просто немного раздавить их толкушкой. Заливаем ягодную массу кипятком, добавляем лимонную кислоту (или дольки лимона), перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем в темном месте на 1-2 суток. Не забывайте помешивать.
Процеживание: берем марлю, сложенную в 3-4 слоя, и тщательно отжимаем сок. Жмых больше не нужен (хотя его можно добавить в компот). В чистый сок засыпаем сахар, хорошо размешиваем до его полного растворения.
Разливаем сироп по чистым бутылкам или баночкам (не до краев!). Ставим их в кастрюлю с теплой водой на стерилизацию (0,5 л — 15 минут кипения). После этого сразу закатываем/закручиваем.
Никакой варки ягод, максимум пользы и вкуса! Хранится отлично даже при комнатной температуре.
Рецепт 3. Компот «Осенний витаминный заряд»
Компот из аронии — это не просто напиток, это лечебно-профилактическое средство для всей семьи. Готовим его без лишних хлопот.
Что нужно (на 3-литровую банку):
- Черноплодная рябина — 2-3 стакана
- Сахар — 1-1,5 стакана (по вкусу)
- Вода — около 3 л
- Можно добавить пару долек яблока, щепотку корицы для аромата.
Чистые ягоды плотно укладываем в стерильную банку примерно на 1/3 объема. Заливаем в банку кипяток до самого верха. Накрываем чистой крышкой и оставляем «прогреваться» на 15-20 минут. Повторная заливка: сливаем воду из банки обратно в кастрюлю через сито или специальную крышку с дырочками. Добавляем в эту воду сахар, доводим до кипения и варим сироп 2-3 минуты. Заливаем кипящим сиропом ягоды в банке сразу до краев и герметично закатываем. Обязательно укутываем вверх дном до полного остывания. Быстро, полезно, и всегда под рукой баночка готового вкусного напитка.
Рецепт 4. Джем из черноплодки без косточек «Бархатное наслаждение»
Для тех, кто не любит косточки. Этот джем — настоящая паста для тостов! Густой, однородный, с глубоким вкусом.
Что нужно:
- Черноплодка — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 200 мл
- Яблоки — 1-2 шт. (выступают как натуральный пектин для желирования)
Проварка: ягоды заливаем водой и варим на среднем огне до полного размягчения, около 20-30 минут. Перетирание: немного остужаем массу и протираем через сито. Жмых с косточками выбрасываем. Уваривание: в полученное однородное пюре добавляем сахар и натертое на мелкой терке яблоко (вместе с кожурой, именно в ней много пектина!). Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до желаемой густоты. Капля джема на холодном блюдце не должна растекаться. Горячий джем разливаем по стерильным маленьким баночкам и закатываем. Нежная текстура, насыщенный вкус и никаких косточек! Идеально для детского питания.
Рецепт 5. Протертая черноплодка с сахаром (сырое варенье)
Без варки сохраняется всё полезное, что есть в этой супер-ягоде.
Что нужно:
- Черноплодная рябина — 1 кг
- Сахар — 1,5 - 2 кг (чем больше сахара, тем дольше хранится)
Чистые и просушенные ягоды измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку. Смешиваем ягодное пюре с сахаром. Очень тщательно перемешиваем, можно даже оставить на пару часов, чтобы сахар полностью растворился. Раскладываем ароматную массу по чистым сухим банкам (лучше брать небольшие, до 0,5 л). Сверху обязательно насыпаем слой сахара толщиной в 1 см — это создаст пробку и не даст заготовке заплесневеть. Закрываем капроновыми крышками и храним только в холодильнике или очень холодном погребе. Максимальная польза, простота приготовления и неповторимый свежий вкус посреди зимы!
