Знаете ли вы, что такое аквафаба? Это жидкость, в которой варят нут и другие бобовые. Её обычно выливают, но зря: из этой жидкости можно сделать полностью растительное безе, которое по вкусу и текстуре не уступает классическому, при этом не содержит яиц и практически не имеет калорий. Учёные ЮУрГУ работают над этим высокобелковым десертом с добавлением эритритола — натурального заменителя сахара. Получается лёгкое, воздушное лакомство, не вредит фигуре.
В ЮУрГУ для любителей мармелада предложили лакомство с повышенным содержанием коллагена — вещества, помогающего поддерживать эластичность кожи. Без добавления белого сахара. Это отличный выбор для тех, кто хочет и сладкое, и полезное.
К чаю здесь предлагают нетипичные цукаты — из молодых кабачков, высушенных по особой технологии. В руках челябинских учёных простой осенний овощ превращается в полезную сладость без синтетических добавок. Конфеты из ядер конопли, обогащённые антиоксидантами, — для тех, кто следит за диетой.
«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства вины, – рассказала профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина. – Никакого вреда для фигуры, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».
Особое место в меню занимает овсяный кисель, приготовленный по экологически чистым технологиям — так называемым «зелёным» методам. Это не просто напиток, а функциональный продукт: он мягко обволакивает слизистую желудка, содержит пребиотики для поддержки здоровой микрофлоры и имеет пониженное содержание углеводов. Такой кисель подойдет для диетического питания, станет полезен людям с диабетом и может служить дополнительной профилактикой ряда внутренних заболеваний.
Еще одно необычное изобретение — хвойный квас с добавками экстрактов можжевельника, сосны и пихты. Его основное преимущество — повышенное содержание каротиноидов. Из каротиноидов в организме синтезируется витамин А, благодаря чему напиток поддерживает здоровье кожи, зрения и иммунной системы.
В будущих исследованиях учёные намерены создать систему на основе искусственного интеллекта, предназначенную для вычисления антиоксидантной активности вишневого сока и иных природных концентратов.
Источник: ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)», Екатерина Больных.
