Ферментация позволяет раскрыть антиоксидантную силу недооцененных местных растений
08.04.2025
Около 8000 пищевых фенольных соединений были обнаружены в различных лекарственных и съедобных растениях. Теперь группа ученых из Национального института комплементарной медицины при Университете Западного Сиднея полагает, что слива какаду и слива Дэвидсона могут изменить рынок функциональных продуктов питания во всем мире благодаря своему антиоксидантному потенциалу, и этот потенциал можно еще больше раскрыть в процессе ферментации.