Нежелание людей есть насекомых можно смягчить технологиями переработки
Пищевое насекомоводство, в основном разведение мучных червей (Tenebrio molitor larvae), было предложено Европейским союзом в качестве нового источника пищи в 2015 году. Мучные черви содержат высококачественный белок, ненасыщенные жиры, витамины и минералы, что способствует их высокой пищевой ценности. Белок насекомых обеспечивает улучшенную усвояемость, сбалансированный аминокислотный профиль и улучшенную технофункциональность по сравнению с источниками растительного белка. Однако, несмотря на их пищевую ценность и пользу для здоровья, прямое потребление съедобных насекомых остается менее предпочтительным из-за пищевых привычек. Поэтому извлечение питательных веществ является более целесообразным подходом к разработке пищевых продуктов на основе насекомых для развития сектора.
