Когда речь идёт о «бренде региона», то речь идут не только о продукте премиум-класса, но и о людях, которые смогли превратить мечту в устойчивый бизнес. Яркий пример — семейная крафтовая сыроварня Paniere из Тольятти: её продукция уже покоряет московские рестораны и вскоре выйдет на новый уровень с запуском собственного рокфора в 2026 году.
Кардон, или артишок испанский, сильнорослое растение, напоминающее бодяк, которое устойчиво к засухе, а в испанском регионе Эстремадура служит сырьем для получения коагулянта овечьего сыра с защищенным географическим названием Torta del Casar, названного в честь Касар-де-Касерес, города его происхождения. Кроме того, проект включает разработку полезного для здоровья экстракта из растительных остатков кардона.
Российские специалисты были впервые представлены на конкурсе сырных сомелье (формажёров) Mondiale du fromage, но их сыры произвели фурор!
