Биоактивное яйцо считается новым направлением в промышленном птицеводстве, позволяя получить пищевой продукт с высокой добавленной стоимостью.
Яйца доступны и высокопитательны, являются здоровым компонентом рациона человека. Они богаты высококачественными белками, витаминами и минералами, что делает их ценной диетической рекомендацией от диетологов для улучшения здоровья.
Помимо своей базовой пищевой ценности, яйца также содержат биоактивные соединения с потенциальной пользой для здоровья, которые привлекают все больший научный интерес. А та американская организация, что когда-то заявила о вреде яиц с точки зрения плохого холестерина, взяла свои слова назад.
Если вы слышали о том, что куриные яйца ведут к высокому уровню холестерина в крови, не волнуйтесь, ученые опровергли старые исследования. Многие усомнились в пользе куриных яиц после того, как в 1968 году Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендовала ограничить потребление яиц до менее трех в неделю из-за того, что якобы пищевой холестерин вносит значительный вклад в повышение уровня холестерина в крови и развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Это заявление резко изменило общественное отношение, и многие люди стали избегать яиц в рационе, несмотря на их высокую пищевую ценность.
Однако обширные исследования, проведенные за последние 50 лет, продемонстрировали, что пищевой холестерин, включая холестерин из яиц, оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства людей.
В настоящее время общеизвестно, что насыщенные жиры, а не пищевой холестерин, играют более значительную роль в повышении уровня холестерина в крови. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) взяла свои слова назад и обновила рекомендации с уточнением: яйца по своей сути не способствуют сердечно-сосудистым заболеваниям.
Последующие научные достижения еще больше повысили статус яиц, подчеркнув их роль как источника биоактивных соединений, таких как пептиды, поглотители свободных радикалов и другие биологически активные молекулы. Эти соединения, в основном сконцентрированные в желтке, обладают противовоспалительными, антимикробными и антиоксидантными свойствами, позиционируя яйца как функциональную пищу с преимуществами, выходящими за рамки основного питания.
Кроме того, яйца являются основным источником холина, питательного вещества, необходимого для поддержания клеток, развития мозга и нейротрансмиссии. Желток содержит приблизительно 680 мг холина на 100 г, что делает яйца ведущим диетическим источником.
Сегодня уверенно яйца признаны ценным диетическим компонентом как для профилактики заболеваний, так и для улучшения здоровья.
Одной из перспективных областей питания на основе яиц является обогащение яиц полиненасыщенными жирными кислотами, в частности Омега-3 и Омега-6. Эти незаменимые питательные вещества играют важнейшую роль в поддержании жизнедеятельности клеток, регулировании воспалительных процессов и поддержании здоровья сердечно-сосудистой системы.
Биоактивные яйца служат удобным диетическим источником жирных кислот Омега-3, особенно для людей, которые потребляют недостаточно рыбы или других источников полезных жиров.
Процесс обогащения включает в себя изменение рациона кур-несушек путем включения источников корма, богатых Омега-3, таких как льняное семя или рыбий жир. Эта стратегия улучшает профиль жирных кислот яиц, увеличивая уровни длинноцепочечных полиненасыщенных жирных кислот, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).
Смеси растительных масел также изучаются для производства биоактивных яиц. Например, куриная диета, состоящая из 60% масла канолы (коммерческой разновидности рапса) и 40% льняного масла, использовалась для достижения умеренных уровней омега-аминокислот, а чистое льняное – для более высокого содержания.
Рынок яиц, обогащенных омега-3 и омега-6, значительно расширился в последние годы, что обусловлено возросшей осведомленностью потребителей о пользе для здоровья, связанной с жирными кислотами омега-3.
Производители биоактивного яйца должны следовать строгим правилам маркировки. Например, в Министерство сельского хозяйства США контролирует практику маркировки обогащенных яиц, гарантируя, что заявления о содержании омега-3 обоснованы и не вводят в заблуждение. Так, яйца, полученные от кур, которых кормили рационами, обогащенными омега-3 (льняное семя), могут быть маркированы как имеющие более высокий уровень омега-3, чем обычные яйца. Аналогичные правила действуют в ЕС.
В глобальном масштабе Мексика остается одной из стран с самым высоким потреблением яиц, по последним данным, годовое потребление на душу населения оценивается в 409 яиц.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.