Блюдо, которое у многих вызывает ностальгию по бабушкиному дому, это пшенная каша с тыквой. Но мы будем готовить не простую кашу, а нежнейший, кремовый, сладкий и ароматный десерт на завтрак, который согреет душу и тело в любой осенний или зимний день. Это не просто еда, а объятие в тарелке.
Пшено и тыква — это брак, заключенный на небесах кулинарии. Пшено — золотистое, сытное, богатое полезными веществами (здесь вам и магний для спокойствия, и кремний для красоты). Но у него есть свой характер — легкая горчинка, которая многим и не нравится.
Тыква — наша солнечная сладкая спасительница. Она своей нежностью и сахаристостью полностью нейтрализует любые притязания пшена на горечь. Она дарит каше потрясающий цвет, влажность и ту самую мега-нежность. В симбиозе они создают идеальный баланс вкуса, текстуры и пользы. Это классика, которую не смогли вытеснить никакие суперфуды.
Ингредиенты (порция на 2-3 персоны)
Пшено — 1 стакан (обязательно хорошо промываем!)Тыква (сладких сортов, например, «Мускатная» или «Хоккайдо») — 300-400 гМолоко — 2-2,5 стакана (можно брать растительное — кокосовое или миндальное, кому как нравится)Вода — 1 стаканСоль — щепотка (она важна для раскрытия сладости!)Сахар / Мед / Кленовый сироп — по вкусу. Обычно около 2 ст. л. сахара.Сливочное масло — кусочек 50 г (здесь без компромиссов, это наш секрет нежности!)Дополнительно для апгрейда: корица, ванильный экстракт, мускатный орех, горсть изюма или кураги.Какой мед подойдет к тыквенной каше и сколько добавлять
Золотое правило: мёд примерно в 1.5 раза слаще сахара. Это значит, что если по рецепту с сахаром мы клали 2 столовые ложки, то мёда нам понадобится примерно 1 - 1.5 столовые ложки. Начинайте с одной, пробуйте и потом решайте, нужно ли добавить еще.
Почему нельзя просто заменить 1:1? Мёд – это не только сладость, но и дополнительная жидкость. Если вылить его слишком много, каша может получиться излишне влажной. Наш принцип – кремовая, но не размазня!
У каждого мёда свой характер. Гречишный – более терпкий и яркий, цветочный – нежный, липовый – с узнаваемой ноткой. Он обязательно передаст свой аромат каше, и это прекрасно! Но это значит, что нужно быть готовым к тому, что вкус будет глубже и сложнее, чем с сахаром.
Никогда не добавляйте мёд в кипящую кашу! При высоких температурах он теряет все свои полезные свойства и начинает горчить.
Готовим кашу полностью по рецепту (см.ниже), но вообще без сахара. Выключаем огонь, добавляем сливочное масло, укутываем кастрюлю и даем ей «упреть» 15-20 минут. За это время температура внутри кастрюли как раз опустится до идеальной. Только теперь раскрываем нашу кашу-красавицу! Она еще очень теплая, но уже не обжигающе горячая. Добавляем 1 столовую ложку мёда, аккуратно и тщательно перемешиваем. Пробуем! Это самый важный шаг. Теперь вы – творец и главный дегустатор. Хотите послаще? Добавьте еще пол-ложечки, снова перемешайте и попробуйте. Так вы точно не пересластите.
Какой мёд подойдет лучше? Цветочный или липовый мёд сыграют на отлично. Их нежный аромат идеально дополнит тыкву, не перебивая ее. Гречишный мёд сам по себе с легкой горчинкой и насыщенным вкусом. Создаст очень взрослый, интересный и глубокий вкусовой профиль. Если у вас есть малиновый, акациевый или даже каштановый мёд – смело экспериментируйте! Они подарят каше неповторимый аромат.
Подготовка тыквы. Моем нашу красавицу, разрезаем пополам, удаляем волокна и семечки (не выкидывайте их! Можно промыть, посушить и поджарить — будет вкуснейший снек). Очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками (1-2 см).
Как очистить тыкву быстро и безопасно
Тыква — не картошка, с ней не так просто удается договориться. Твердая, круглая, норовит выскользнуть из рук, а тут еще острый нож… Страшно? Но для вас есть пара фирменных трюков, которые превратят процесс из экстремального в безопасный.
Способ 1 для больших и очень твердых тыкв: легкая пропарка
Этот метод почти полностью исключает резку сырой тыквы. Берем нашу тыкву и острым ножом (аккуратно!) отрезаем верхушку и донышко, чтобы она устойчиво стояла на разделочной доске. Разрезаем тыкву пополам. Не нужно стараться разрезать ее идеально ровно, наша цель — получить более мелкие и управляемые части.
Берем одну половинку, ложкой выскребаем семена (их пока откладываем). Кладем эту половинку тыквы в микроволновку на 3-5 минут на высокой мощности. Или отправляем ее в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут. Наша задача не приготовить ее, а всего лишь подмягчить кожуру.
Достаем (осторожно, горячо!). И вот теперь, о чудо! Кожица стала мягкой и податливой. Она снимается обычной овощечисткой или тем же ножом без всякого усилия и риска! Мякоть тоже слегка подмягчилась, и резать ее на кубики — одно удовольствие.
Способ 2. Чистим тыкву правильным инструментом
Главное правило: устойчивая поверхность и острый-преострый нож. Тупыми ножами резать тыкву в разы опаснее, так как нужно прилагать больше усилий, и он может соскочить.
Обязательно срежьте верх и низ тыквы, чтобы она устойчиво стояла на доске. Вместо того чтобы пытаться чистить целую тыкву, разрежьте ее на крупные дольки (как арбуз). С такими плоскими кусками работать гораздо проще и безопаснее.
Каждую дольку кладем плашмя на доску и аккуратно срезаем кожицу сверху вниз, двигая ножом от себя. Удобный инструмент для чистки — не нож, а... мощная овощечистка. Да, существуют специальные овощечистки с зубчатым лезвием и хорошим хватом. Они отлично справляются с твердой кожурой. Ищите в магазинах те, что называются «для твердых овощей».
После очистки в кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы ничего не пригорело) выкладываем тыквенные кубики. Заливаем их стаканом воды, доводим до кипения и тушим под крышкой на среднем огне минут 15-20, пока тыква не станет совершенно мягкой. Она должна легко протыкаться вилкой.
Теперь берем блендер (погружной — идеально!) и превращаем нашу тыкву в нежнейшее однородное пюре. Можно, конечно, и размять толкушкой, но с блендером консистенция будет просто шелковой!
Ответственный момент: подготовка пшена. Пока тыква тушится, занимаемся крупой. Пшено нужно промывать. Очень тщательно. Пока вода не станет абсолютно прозрачной. Это уберет ту самую горчинку! Промывайте в миске, меняя воду 5-7 раз. Некоторые советуют даже обдать его кипятком в конце.
В кастрюлю с тыквенным пюре добавляем промытое пшено, наливаем молоко, добавляем щепотку соли и сахар. Хорошенько все перемешиваем.
Доводим нашу смесь до кипения, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и томим 25-30 минут. Перемешивать не нужно! Дайте каше равномерно пропариться. За 5 минут до готовности можно добавить изюм или курагу.
Финальный аккорд. Выключаем огонь. Добавляем в кашу кусок сливочного масла, накрываем крышкой и укутываем кастрюлю в большое полотенце на 15-20 минут «упреть». За это время каша впитает масло, пшено окончательно дойдет до идеальной кондиции, а все ароматы сольются в один потрясающий букет.
Достаем нашу кашу-красавицу. Она получилась невероятно воздушной, бархатистой и ароматной! Раскладываем по тарелкам.
Варианты сервировки:
Классика жанра: добавляем еще кусочек масла в центр и посыпаем щепоткой корицы.Эстетский: поливаем сверху медом или сгущенкой, добавляем орешки и семечки.Детский хит: украшаем ягодами (даже замороженными, они дадут сок) или дольками банана.Эта каша хороша и горячей, и теплой. А на следующее утро, если вдруг что-то останется, ее можно разогреть с небольшим количеством молока или даже нарезать кусочками и обжарить — будет еще один вкус!
Готовьте с любовью и не бойтесь экспериментировать. Это ваша кухня и ваши правила! Возможно, в следующий раз вы добавите в кашу кардамон или имбирь? Обязательно расскажите в комментариях, любите ли вы пшенную кашу с тыквой и какой ваш секрет ее приготовления?