Привет, наши любители острых заготовок на зиму! И сегодня поговорим о закуске, которая пробивает насквозь любую простуду, поднимает боевой дух и делает стейк или холодец произведением искусства. Да-да, вы угадали — это хренодер! И не просто хренодер, а целых три его ипостаси! Классический, томатный и свекольный для тех, кто любит и погорячее, и покрасивее. Вооружаемся блендерами и мясорубками — готовим ядрёный и полезный хренодер!
Готовить хренадер стоит при открытых окнах или при включенной вытяжке на полную мощность. Поверьте, пары хрена — это не шутки, глаза будет жечь. Наденьте перчатки. Сок хрена очень едкий, и если у вас есть микротрещинки на коже, вы всё прочувствуете.
Знаете ли вы, что главный враг хрена — кипяток? Он его просто варит, убивая всю огненную мощь и делая кашеобразным. Поэтому используем только холодную кипяченую воду. Баночки лучше взять маленькие, 200-300 мл, и крышки должны быть простерилизованы. Иначе наше оружие против вирусов может пасть жертвой плесени.
Это тот самый, аутентичный, честный хренодер. Без лишних примесей, только чистый, концентрированный удар по вкусовым рецепторам и насморку.
Что нужно (на 2-3 баночки по 200 мл):
Корень хрена — 1 кг (очищенный)Чеснок — 2-3 крупные головки (любителям погорячее можно и больше)Сахар — 2 ст. ложки (балансирует остроту)Соль — 1 ст. ложка (или по вкусу)Лимонный сок — 1-2 ст. ложки (сохранить белизну, добавит пикантности)Холодная кипяченая вода — около 100-150 млОчищаем корни хрена от кожицы. Совет: за день до готовки и положите хрен в морозилку. После заморозки он будет менее «слезоточивым», и его легче измельчать. Чеснок чистим. Вооружаемся мясорубкой или мощным блендером. Надеваем пакет на выходное отверстие мясорубки и закрепляем его резинкой. Это главный лайфхак против слезотечения! Прокручиваем хрен и чеснок. В получившуюся ароматную кашицу добавляем соль, сахар и лимонный сок. Тщательно перемешиваем. Доводим до консистенции. Постепенно, небольшими порциями, добавляем холодную кипяченую воду, пока не получим желаемую густоту. Она должна быть как у соуса — не жидкая, но и не паста. Немедленно раскладываем по стерильным баночкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник. Настаивается минимум сутки, чтобы вкусы поженились и родилась та самая божественная жгучесть.
Подача: к холодному мясу, языку, солёному салу, в качестве добавки в соусы или просто на кусок чёрного хлеба, чтобы изгнать простуду.
Этот вариант более мягкий, с приятной кислинкой, но не менее эффективный, некоторые именуют его аджикой. Идеален как соус к шашлыку или к макаронам.
Что нужно:
Корень хрена — 300 г (очищенный)Спелые помидоры — 1 кг (лучше мясистые)Чеснок — 1 головкаСоль — 1 ст. ложка (с горкой)Сахар — 1 ст. ложка (балансирует кислоту томатов)Молотый чёрный перец — 0,5 ч. ложкиПомидоры моем, удаляем плодоножки и прокручиваем через мясорубку. Можно снять с них шкурку, ошпарив кипятком, но кому как нравится. В томатное пюре добавляем соль, сахар и перец. Перемешиваем до растворения. Очищенные и порезанные кусочками хрен и чеснок прокручиваем через мясорубку (с пакетом!). Соединяем томатную массу с хреновой. Тщательно, но аккуратно перемешиваем. Разливаем по баночкам, закрываем и — сразу в холодильник! Через 12 часов можно пробовать. Хранится отлично благодаря природным консервантам — хрену и чесноку. Этот хренодер получается ярким, ароматным и с долгим, согревающим послевкусием. Настоящая бомба с витамином C!
Это не только жгуче, но и красиво! Свекла даёт сладость, нежный земляной аромат и тот самый бодрящий рубиновый цвет. Идеальная пара для заливной рыбы или селёдки под шубой.
Ингредиенты:
Корень хрена — 200 гСвекла сырая — 2-3 шт. (среднего размера, чтобы получить около 300-400 г готового пюре)Чеснок — 4-5 зубчиковСоль — 1-1,5 ч. ложки (по вкусу)Сахар — 1 ч. ложкаУксус 9% (или яблочный) — 1 ст. ложка (для пикантности и сохранения цвета)Вода (если нужно) — немногоОчищаем свеклу и натираем на самой мелкой тёрке либо измельчаем в блендере/соковыжималке. Нужно получить свекольное пюре с соком. К свекольной массе добавляем соль, сахар и уксус. Перемешиваем. Прокручиваем очищенный хрен и чеснок. Соединяем свеклу. Если смесь вышла слишком густой, можно разбавить буквально парой ложек холодной воды. Раскладываем по баночкам, даём настояться в холодильнике 24 часа. За это время свекла отдаст свой цвет и сладость, создав идеальный баланс. Цвет — загляденье! Вкус — обалденный! Польза — колоссальная!
Какой рецепт выбрать — решать вам! А может, приготовить все три? Пишите в комментариях, какой хренодер царствует на вашем столе, и делитесь своими секретными добавками — горчица, мёд?