Ученые из Флоридского международного университета разработали перспективный способ безопасной транспортировки рыбы на большие расстояния без потери жизненно важного витамина D, используя метод, уже широко применяемый для консервации других продуктов питания — гамма-облучение.
Жирная рыба является важным источником витамина D, который поддерживает здоровье костей, иммунитет и уменьшает воспаление. В условиях высокого мирового спроса транспортировка рыбы на большие расстояния увеличивает риск бактериального загрязнения.
Гамма-облучение, которое убивает бактерии, не влияя на вкус или питательную ценность, широко используется в пищевой промышленности, но редко применяется к рыбе. Ключевой вопрос: снижает ли облучение содержание витамина D в рыбе?
Чтобы это выяснить, исследователи протестировали лосося и форель. Их исследование, опубликованное в журнале PLOS ONE, показало, что витамин D в форели оставался значительно более стабильным во время облучения, чем в лососе. Разница может быть связана с различиями в содержании жира и воды, что указывает на новые возможности безопасного продления срока хранения.
«Мы ищем способы сделать питательные продукты более безопасными и доступными, не жертвуя при этом их пользой для здоровья. Это приближает нас на один шаг к достижению обеих целей», — сказал Энтони ДеКаприо, соавтор исследования и директор Центра судебно-аналитической токсикологии в Глобальном центре судебной экспертизы и правосудия Университета Флориды, который проводил анализы.
ДеКаприо сотрудничал с исследователями из Университета Нова Саутвестерн Робертом Смитом и Джессикой Браун. Исследовательская группа собрала и обработала образцы рыбы для извлечения витамина D, после чего отправила их в Университет Флориды для анализа с использованием масс-спектрометрии — метода, который идентифицирует и измеряет соединения путем анализа их молекулярного «отпечатка».
Хотя полученные результаты являются предварительными, они представляют собой обнадеживающий шаг на пути к получению одобрения Министерства сельского хозяйства США и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США для применения этого метода в рыбоводстве.
ДеКаприо заявил, что исследование можно расширить на другие виды и соединения, включая жирные кислоты. Поскольку предварительные результаты показывают высокую устойчивость форели к потере витамина D, эти данные могут помочь пищевой промышленности внедрить методы консервации, отвечающие мировому спросу без ущерба для питательной ценности. В настоящее время исследователи добиваются дополнительного финансирования для изучения того, как содержание жира и воды влияет на стабильность витамина D у разных видов рыб.
Источник: Florida International University.
