Киви с красной мякотью, ценимые за высокое содержание антоцианов и связанные с этим полезные свойства, все чаще оказываются под угрозой из-за повышения температуры.
Глобальное потепление серьезно подавляет накопление антоцианов, что приводит к изменению цвета мякоти и потере питательных веществ, напрямую ухудшая качество фруктов и устойчивое развитие отрасли. Это установили исследователи из Уханьского ботанического сада Китайской академии наук, когда использовали красный киви сорта «Хунъян» для имитации высокотемпературного стресса (30°C, 35°C, 40°C по сравнению с контрольным образцом при 25°C).
Ученые систематически отслеживали физиологические показатели, характеристики транскриптома и динамические изменения соответствующих метаболитов, чтобы выяснить, как высокотемпературный стресс влияет на биосинтез и стабильность антоцианов.
Целью работы было обеспечить теоретическую основу для разработки стратегий регулирования качества фруктов в условиях высоких температур. Результаты исследования опубликованы в журнале Plant Physiology and Biochemistry .
Исследователи обнаружили, что повышение температуры (25–40 °C) значительно влияло на разветвленные пути биосинтеза антоцианов, при этом скорость разложения антоцианов ускорялась с повышением температуры, сокращая их период полураспада. Высокие температуры способствовали накоплению продуктов разложения, таких как протокатеховая кислота, и активировали экспрессию генов ферментов разложения, включая лакказу и β-глюканазу.
Данное исследование впервые устанавливает кинетическую модель метаболизма антоцианов в живой ткани (мякоти плода), подтверждая, что в условиях высоких температур метаболический поток в фенилпропаноидном пути киви перенаправляется. Совокупный эффект подавления биосинтеза антоцианов и ускоренной деградации приводит к заметному снижению накопления антоцианов.
Эти результаты не только дают новое представление о механизмах биодеградации антоцианов в растениях, но и обеспечивают теоретическую основу для молекулярной селекции, направленной на регулирование окраски плодов.
Источник: Chinese Academy of Sciences. Автор: Ли Яли.
На фото: рабочая модель высокотемпературного регулируемого накопления антоцианов в киви. Источник: Plant Physiology and Biochemistry (2026). DOI: 10.1016/j.plaphy.2025.110936
