Актуальность данной разработки обусловлена задачей улучшения методов оценки качества и безопасности пищевых продуктов, а также повышением точности и надежности лабораторных экспертиз.
Новый подход базируется на микроскопическом анализе структуры кисломолочных изделий, что дает возможность обнаруживать изменения в их составе и выявлять компоненты, не свойственные натуральной продукции.
В отличие от традиционных физико-химических и органолептических методов, этот метод расширяет возможности контроля качества за счет детального изучения микроструктуры продукта.
Следует отметить, что в России методы микроструктурного анализа имеют устоявшуюся нормативно-правовую основу и закреплены в национальных и международных стандартах.
Разработанный подход был адаптирован к особенностям кисломолочной продукции, которая ранее затрудняла гистологические исследования из-за своей уникальной структуры и текстуры.
В будущем данный метод может найти применение при создании национального стандарта, что позволит его широко использовать в испытательных лабораториях России.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
