Маленькие тыковки (например, сорта Мускатная, Хоккайдо, Баттернат, Улыбка) — это концентрат вкуса. В них меньше воды и более плотная, сахаристая мякоть по сравнению с их крупными собратьями. Они идеально запекаются целиком или половинками, сохраняя сочность и приобретая тот самый карамельный привкус. Плюс, с ними не нужно бороться, как с пятикилограммовым монстром — чистится и готовится такая красавица в разы проще.
Идеальный кандидат для запекания — тыква весом 1-1,5 кг. Осмотрите ее: кожица должна быть плотной, без мягких пятен и повреждений, а хвостик — сухим. Легкий восковой налет — это нормально. Приподнимите в руках — она должна быть увесистой для своего размера, это признак сочности.
Тщательно моем нашу красавицу под проточной водой с щеточкой, чтобы смыть все загрязнения. Обсушиваем полотенцем. Принимаем решение, какой же будет наша тыква, соленой или сладкой? Читайте дальше, чтобы определиться.
Рецепт 1. Соленая запеченная тыква с травами и чесноком
Эта тыква получается на удивление многогранной: снаружи у нее появляется аппетитная карамельная корочка, а внутри — нежная, тающая, ароматная мякоть. Она прекрасно сочетается с мясом, птицей, рыбой или может быть самостоятельным вегетарианским блюдом. Что касается специй, то мы приводим здесь базовый набор, а вы можете использовать те из них, что найдутся на кухне.
Ингредиенты:
- 1 небольшая тыква (например, Мускатная или Хоккайдо, около 1-1.2 кг)
- 2-3 ст. л. оливкового или другого растительного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. сушеного тимьяна (или 1 ст. л. свежего)
- 1/2 ч. л. паприки копченой или сладкой
- Соль желательна морская крупная (по вкусу, примерно 1 ч. л. без горки)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- Немножко острого перца чили на самом кончике ножа
- Пара веточек розмарина (по желанию), подойдет и посыпка сушеным.
Разогреваем духовку до 200°C. Противень застилаем бумагой для выпечки — это спасет от долгого отмывания. Вымытую тыкву режем пополам вдоль. Столовой ложкой аккуратно выскобливаем все волокна и семечки. Режем каждую половинку на дольки шириной 2-3 см, как арбуз. Кожуру можно не счищать! После запекания она станет мягкой и ее будет легко отделить, плюс она поможет долькам сохранить форму.
В большой миске смешиваем растительное масло, соль и пряности. Чеснок пропускаем через пресс или очень мелко рубим и добавляем в масло. Даем заправке пару минут настояться, а потом обваливаем тыквенные дольки в миске с заправкой. Хорошенько обмазываем руками, чтобы каждая долька со всех сторон блестела от масла и специй. Раскладываем на подготовленном противне в один слой. Сверху добавляем веточку розмарина для дополнительного аромата.
Отправляем в разогретую духовку на 30-40 минут. Готовность проверяйте вилкой или ножом — они должны входить в самую толстую часть дольки легко, как в мягкое масло. Золотистые, подрумяненные края — это самый верный признак успеха! Подавайте тыкву горячей или теплой, посыпав заранее поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками. Идеальный гарнир готов!
Рецепт 2. Сладкая запеченная тыква с медом и корицей
Десерт из детства, который готовится сам. Эта тыква сладкая, душистая, с карамельными нотками. Ее можно есть просто ложкой, как самостоятельный десерт, использовать как начинку для пирогов или добавлять в утреннюю овсянку.
Ингредиенты:
- 1 небольшая тыква (сорта Баттернат или Хоккайдо идеальны)
- 2 ст. л. жидкого меда
- 1 ст. л. растительного или растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. молотой корицы
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Щепотка молотого имбиря (по желанию)
- Щепотка ванильного экстракта или сахара (по желанию)
- Соль (щепотка, чтобы подчеркнуть сладость)
Духовку разогреваем до 190°C. Противень закрываем пергаментом. Режем тыкву. Можно выбрать два способа.
Нарезать на дольки, как в соленом рецепте или нарезать половинки тыквы на мелкие кубики с кожурой. Так она приготовится быстрее, и после запекания мягкую мякоть будет очень легко отделить ложкой.
Делаем сладкую глазурь. В миске смешиваем мед (если мед густой, немного подогреть), масло, корицу, мускатный орех, имбирь, ваниль и щепотку соли. Должен получиться ароматный сироп. Смазываем кусочки в миске с сиропом, чтобы они покрылись равномерно. Запекаем до карамелизации. Это займет примерно 25-35 минут (если нарезали кубиками) или 35-45 минут (если дольками). Готовность проверяется так — тыква должна стать очень мягкой и по краям начать карамелизоваться, покрываясь темными пузырьками.
Подавайте такую тыкву теплой! Можно полить сверху дополнительной порцией меда, посыпать грецкими орехами, пеканом или изюмом. Или дать остыть и взбить в блендере до состояния нежнейшего пюре. Не выливайте оставшийся на пергаменте сладкий сок! Это чистый нектар. Просто полейте им готовую тыкву при подаче.
Что делать с запеченной тыквой? Идеи для вдохновения
Саму по себе, с хрустящей корочкой и нежной мякотью, она уже шедевр. Но это только начало!
Пюре: мякоть легко превращается в шелковистое пюре вилкой или блендером. Основа для супов, начинок для пирогов, соусов к пасте или детского питания.
Суп-пюре: обжарить лук и чеснок, добавить пюре, овощной бульон и сливки. Взбить — королевский ужин готов.
Салаты: теплые салаты с рукколой, мягким сыром (например, с брынзой или козьим), орехами и заправкой из бальзамика.
Гарнир: подать к запеченному мясу, птице или рыбе. Намного интереснее картошки!
Десерты: тыквенный пирог, маффины, чизкейк, мороженое. Залог успеха — именно заранее запеченная тыква, а не отварная.
Каша: добавить пюре в готовящуюся рисовую или пшенную кашу — цвет и вкус будут волшебными.
