К зернобобовым культурам относятся такие растения, как горох, фасоль, нут, чечевица, соя, чина, люпин и арахис. В зависимости от их назначения, они делятся на пищевые (например, фасоль и чечевица), кормовые (люпин, чина и кормовые бобы) и универсальные (соя и нут, которые применяются как в пищу, так и для кормления животных).
Одна из основных проблем современности заключается в нехватке белка в рационе людей и кормах для животных.
По медицинским стандартам, человеку требуется около 90 г белка в день, но в среднем он получает лишь 60 г. Одним из путей решения данной проблемы является увеличение потребления зернобобовых и расширение площадей их выращивания, так как они содержат в 2-3 раза больше белка по сравнению с злаковыми культурами.
“Зернобобовые – это настоящий кладезь растительного белка, – отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Например, фасоль содержит до 32% белка, горох – около 30%, кормовые бобовые – до 28%, а нут – 25%. Эти культуры являются отличной альтернативой мясу и молоку, что особенно важно для людей, заботящихся о своем здоровье. Они богаты питательными веществами, содержат мало жиров и способствуют снижению уровня холестерина, а также помогают контролировать уровень сахара в крови. Зернобобовые рекомендуются для профилактики и лечения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения”.
Польза для аграрного сектора и окружающей среды
Зернобобовые культуры играют значительную роль не только как источник белка, но и в улучшении плодородия почв, обогащая их азотом. Это, в свою очередь, способствует увеличению урожайности и продуктивности земель.
Внедрение зернобобовых в растениеводство и севообороты позволяет снизить потребность в синтетических удобрениях, что уменьшает негативное влияние на экологию. Кроме того, они являются отличными предшественниками для других растений, улучшая структуру почвы и повышая эффективность водопользования.
Например, среди зернобобовых культур нут отличается своей устойчивостью к засухе, что делает его особенно ценным для регионов с рискованным земледелием, таких как Сибирь. Местные фермеры активно увеличивают площади посевов нута, применяя адаптированные сорта, разработанные алтайскими селекционерами для сложных климатических условий.
В Сибири нут выращивают как для пищевых, так и для кормовых нужд, а также для экспорта. Качество и безопасность продукта проверяются в аккредитованной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» и ГОСТ 8758-76 «Нут. Требования при заготовках и поставках». Процедуры проверки включают энтомологические, гербологические и микологические исследования, направленные на выявление карантинных организмов и возбудителей заболеваний, а также анализы на содержание ГМО, пестицидов, радионуклидов, микотоксинов и вредных примесей.
Нут представляет собой ценный источник растительного белка и может выступать в качестве мясного заменителя. Его калорийность составляет 320 ккал на 100 г. В восточной кулинарии нут активно используется для приготовления гарниров, кондитерских изделий и сладостей.
Как правильно выбирать и хранить зернобобовые культуры
Зернобобовые можно найти в сухом, консервированном и замороженном виде, при этом большинство их полезных свойств сохраняются. При выборе консервированных бобов в жестяной банке стоит уделить внимание ее целостности, сроку годности и составу. Если банка стеклянная, следует обратить внимание на внешний вид продукта: зерна должны быть целыми и находиться в жидкости.
При приобретении сухих бобовых важно обратить внимание на целостность упаковки и зерен, а также на отсутствие вредителей. Не рекомендуется выбирать бобовые с поврежденными, тусклыми или пятнистыми зернами, а также с признаками плесени. Хранить бобовые следует в сухом, темном и прохладном месте, а замороженные – в морозильной камере.
Приготовление блюд из бобовых культур
Зернобобовые подходят для создания различных блюд, таких как супы, гарниры, салаты и даже десерты. Рекомендуется замачивать их в воде на несколько часов перед варкой, затем тщательно промыть и готовить до мягкости. Благодаря своей питательной ценности и многофункциональности, зернобобовые играют важную роль в здоровом питании.
В целом, зернобобовые культуры не только помогают справиться с нехваткой белка, но и играют важную роль в устойчивом развитии сельского хозяйства и охране окружающей среды.
Источник и фото: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
