Какой миндаль полезнее для здоровья: сырой или обработанный? И еще совет по активации ореха!
Миндаль (Prunus dulcis) уже давно закрепил за собой статус одного из самых полезных продуктов для здорового образа жизни. Он наполнен ценными ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой, токоферолами и каротиноидами. Однако мало кто задумывается, что путь ореха от дерева до магазинной полки кардинально меняет его внутреннюю биохимию. В современной пищевой индустрии миндаль практически всегда подвергается термической или механической обработке — его бланшируют, очищают от кожицы и обжаривают. Чтобы выяснить, как эти процессы влияют на молекулярный состав продукта, испанские ученые провели детальное химическое исследование популярного сорта «Ларгета». Результаты анализа заставляют полностью пересмотреть свои пищевые привычки тех, кто ищет в орехах максимальную пользу для организма.