Низкомасличные сорта овса помогут культуре занять еще более важное место в питании людей
Среди зерновых культур овес выделяется высоким содержанием масла в зернах. С одной стороны, это дало идеи о производстве овсяного масла, а с другой – о выведении низкомасличных сортов, которые было бы легко перерабатывать в муку или растительные белки. Более глубокое понимание молекулярных процессов, происходящих во время развития зерна овса, особенно тех, которые связаны с синтезом липидов, поможет выявить пути или специфические ферменты для модификации с целью управления маслом зерна овса. В новом исследовании австралийские ученые использовали липидомные и протеомные стратегии для изучения биологических процессов во время развития зерна двух австралийских сортов овса мукомольного качества с высоким и средним содержанием масла. Сравнение этих двух моделей овса дало основополагающие знания о сложной сети генетических и физиологических процессов и распределении ресурсов в запасных молекулах во время развития зерна, вносящих вклад в конечные качественные характеристики зерна.