Меньше удобрений, меньше пестицидов – и при этом стабильное качество хлеба: вот задачи нового исследовательского проекта «FutureWheat», который объединяет науку и промышленность. Под руководством профессора Фридриха Лонгина исследователи из Университета Хоэнхайм совместно с Институтом Макса Рубнера и партнерами из сельскохозяйственной, селекционной, мукомольной и хлебопекарной отраслей работают над решениями для ресурсоэффективного выращивания пшеницы, пишет немецкий агропортал Agrarheute.
Пшеница, занимающая около трех миллионов гектаров в Германии, является важнейшей хлебопекарной культурой. В то же время условия выращивания становятся все более сложными: изменение климата, сокращение азотных удобрений и снижение использования пестицидов приводят к большим колебаниям урожайности и качества. Особое внимание в проекте уделяется азотным удобрениям. Их сокращение является политически желательной целью – не в последнюю очередь из-за энергоемкости их производства.
Ключевым направлением проекта FutureWheat является переоценка хлебопекарных качеств. До сих пор решающим показателем считалось содержание белка. В будущем, помимо количества белка, больше внимания будет уделяться его качеству, свойствам крахмала, а также поведению теста и процессу выпечки. Цель состоит в том, чтобы выявить сорта пшеницы, которые обеспечивают стабильные хлебопекарные свойства даже при низком содержании азота.
Параллельно разрабатываются новые методы тестирования, учитывающие изменившиеся процессы выпечки и позволяющие проводить более дифференцированную оценку качества. Это может привести к фундаментальному изменению в долгосрочном определении качества хлебопекарной пшеницы.
Еще один рычаг воздействия заключается в аналитике: существующие методы определения качества выпечки трудоемки и дорогостоящи. Поэтому FutureWheat полагается на современные сенсорные технологии, анализ изображений и искусственный интеллект. Цель — быстрые тесты, предоставляющие информацию о фактическом качестве обработки вскоре после сбора урожая. Это позволило бы торговцам и мельницам разделять партии зерна на ранних стадиях и оптимально их использовать. Сочетание подходящих сортов и более точного разделения по всей цепочке создания стоимости считается важнейшим подходом к устойчивому сокращению выбросов парниковых газов.
Помимо качества, все больше внимания уделяется адаптивности сортов пшеницы. Экстремальные погодные явления, изменение характера выпадения осадков и меняющиеся почвенные условия оказывают все большее влияние на урожайность и хлебопекарные свойства. Сопоставляя обширные сортовые испытания с данными об окружающей среде и погоде, исследователи анализируют, какие факторы особенно важны.
Современные статистические модели и машинное обучение помогают выявлять устойчивые сорта, демонстрирующие стабильные результаты в различных условиях. Эти результаты не только дают импульс селекции растений, но и предоставляют фермерским хозяйствам конкретную поддержку в принятии решений.
В долгосрочной перспективе проект направлен на коренное совершенствование оценки хлебной пшеницы. Вместо отдельных показателей в будущем могут использоваться комбинации характеристик, отражающие как урожайность, так и стабильность, быстро поддающиеся измерению. Выгода достается всем: в селекции появляются новые критерии отбора, в сельском хозяйстве появляется более надежная основа для принятия решений, а мельницы и пекарни могут эффективнее использовать сырье.
Источник: Agrarheute.
