С начала 2026 года по 31 августа во Всероссийском государственном Центре качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ФГБУ «ВГНКИ») специалисты провели 1529 экспертиз 869 образцов рыбы, рыбопродукции и нерыбных объектов промысла. В ходе данных исследований выявлены несоответствия в 66 образцах.
Специалисты анализировали образцы на микробиологические параметры, обнаружение паразитических организмов, состав исходных компонентов, а также проверяли на наличие остатков ветеринарных средств, токсичных веществ и красителей.
Так, в в лососе и радужной форели выявлено наличие кристаллического фиолетового красителя, содержание которого в рыбе запрещено и который считается потенциальным канцерогеном. В образцах форели также были выявлены антибиотик окситетрациклин и бактерии рода Salmonella. Кроме того, превышение допустимых уровней мышьяка зафиксировано в образцах трески, барабульки, палтуса, форели, тунца и креветок.
В рыбном фарше выявляли отклонения от стандартов безопасности в отношении показателя КМАФАнМ.
Данные исследований были загружены в компонент «Веста» информационной системы ФГИС «ВетИС», предназначенной для ветеринарной сферы, и отправлены в региональные подразделения Россельхознадзора с целью принятия необходимых мер по устранению выявленных случаев некачественной продукции.
Наличие кристаллического фиолетового (также известного как генцианвиолет) в лососе и радужной форели не связано с окрашиванием мяса рыбы. Это вещество попадает в рыбу потому, что недобросовестные рыбохозяйства используют его как дешевое и эффективное ветеринарное средство для борьбы с болезнями аквакультуры.
В дикой природе лососевые рыбы получают свой розово-красный цвет, поедая криль и креветок, содержащих натуральный пигмент астаксантин. При искусственном выращивании на фермах для этих целей в корма легально добавляют каротиноиды. Кристаллический фиолетовый выполняет совершенно иную функцию.
Как краситель попадает в рыбу?
Лечение и профилактика инфекций. Кристаллический фиолетовый относится к группе трифенилметановых красителей (вместе с малахитовым зеленым и бриллиантовым зеленым — обычной «зеленкой»). Обладая мощными антисептическими свойствами, он эффективно уничтожает:Грибные заболевания (например, сапролегниоз, поражающий икру и кожу рыб);Опасных паразитов (возбудителей гиродактилеза, триходиниоза и др.);Бактериальные инфекции. Добавление в воду. Препарат растворяют прямо в бассейнах или садках, где плавает рыба. Через жабры и кожу препарат проникает в организм лосося или форели. Накопление в тканях. Попадая в рыбу, кристаллический фиолетовый метаболизируется в лейкоформу (лейкокристаллический фиолетовый). Это соединение обладает свойством биоаккумуляции — оно оседает в жировой и мышечной ткани и имеет огромный период выведения (может обнаруживаться спустя месяцы после обработки).Загрязненные корма. В редких случаях следы красителя могут попадать в рыбу через некачественные компоненты кормов (например, переработанные продукты животного происхождения, если сырье соприкасалось с красителями).Почему это запрещено?
Использование кристаллического фиолетового в промышленном рыбоводстве категорически запрещено техническими регламентами Таможенного союза (ЕАЭС), а также в ЕС, США и большинстве стран мира. Вещество признано потенциальным канцерогеном (способно провоцировать развитие раковых опухолей у человека). Может вызывать мутации и серьезные нарушения эмбрионального развития.
Лабораторный контроль проверяет импортную и отечественную аквакультуру на остатки этого красителя. При его обнаружении всю партию рыбы изымают из оборота и утилизируют либо возвращают поставщику.
Источник: ФГБУ «ВГНКИ».