Во время Масленицы специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предложили рекомендации по выбору качественных и полезных ингредиентов для приготовления блинов.
Масленица - этот древний славянский праздник символизирует наступление весны. Люди верили, что блины на столе помогут призвать яркое солнце, согреть землю и обеспечить богатый урожай. Хозяйки считали, что чем больше красивых и вкусных блинов будет на столе, тем более плодородным и успешным будет год. Следуя традициям предков, мы с любовью готовим блины, используя классические ингредиенты: муку, яйца и молоко.
Внешний вид блинов и их вкусовые качества во многом зависят от выбранного сорта муки. Для получения воздушного теста и кружевных блинов лучше использовать муку высшего сорта, которая имеет белоснежный цвет с легким кремовым оттенком. Она обладает высокими хлебопекарными свойствами, благодаря чему изделия из дрожжевого или песочного теста получаются пышными и объемными. Используя муку первого сорта, обладающую повышенным содержанием клейковины, можно добиться более густого теста и плотных блинов.
Хозяйки иногда выбирают муку из различных злаков, таких как овсяная, рисовая, кукурузная и гречневая, используя ее как в чистом виде, так и в сочетании с пшеничной.
Овсяные блинчики будут менее калорийными и более полезными, а тем, кто придерживается безглютеновой диеты, рекомендуется использовать рисовую муку.
Выпечка из кукурузной муки отличается ярким цветом и легкостью, а также содержит много клетчатки и обладает сладковатым вкусом.
Гречневая мука полезна для здоровья, но имеет специфический вкус, а изделия из нее получаются серыми и плотными.
При выборе муки важно обратить внимание на упаковку. Рекомендуется предпочесть бумажный пакет или мешковину, так как в целлофановой упаковке мука хуже хранится и быстрее покрывается плесенью.
Еще один важный критерий – это срок производства. Специалисты советуют приобретать муку в течение первых 6 месяцев после её изготовления. Свежесть продукта можно определить самостоятельно, слегка сжав упаковку: если мука качественная, то при этом должен возникнуть характерный хруст.
Для окончательной проверки безопасности следует обратить внимание на запах: хорошая мука имеет тонкий пшеничный аромат. Неприятные запахи прогорклости, затхлости или плесени свидетельствуют о том, что продукт испорчен и не подходит для использования. Многие опытные хозяйки рекомендуют просеивать муку перед приготовлением теста.
Блинная мука, которую часто можно увидеть на полках магазинов, состоит не только из муки, но и включает яичный порошок, сухое молоко, разрыхлители и соль. Это удобный полуфабрикат, для приготовления которого достаточно просто добавить воду.
Цвет скорлупы и категория яиц не имеют значительного значения в любом рецепте. Главное правило — не использовать битые или треснувшие яйца. Через трещины на скорлупе опасные микроорганизмы могут проникнуть внутрь и вызвать кишечные расстройства. Специалисты подчеркивают, что в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» яйца относятся к непереработанным продуктам животного происхождения. Их лабораторный контроль осуществляется по микробиологическим показателям (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла) и на содержание токсичных веществ и антибиотиков.
Для правильной оценки качества яйца рекомендуется подержать его в руках: оно должно быть чистым, слегка шероховатым и без трещин. Твердая матовая поверхность свидетельствует о свежести, в то время как характерный блеск указывает на несвежий продукт. При встряхивании свежее яйцо не издает никаких звуков.
Внешний вид, вкус, цвет и запах молока должны соответствовать стандартам ГОСТ: оно должно быть белым с легким кремовым оттенком, в зависимости от жирности. Запах должен быть натуральным, легким, без посторонних примесей, таких как кислинка или горечь. В молоке не должно быть комочков и хлопьев, а консистенция должна быть однородной. Специалисты настоятельно рекомендуют обращать внимание на дату окончания срока годности, указанную на упаковке. Молоко является скоропортящимся продуктом, и употреблять его после истечения срока годности нельзя.
Иногда времени на приготовление домашних блинчиков просто не хватает, и тогда встречать весну можно с готовыми изделиями. Важно обращать внимание на упаковку: на ней должны быть указаны не только состав, но и дата изготовления, а также срок хранения. Ровная, кремового цвета поверхность без дефектов свидетельствует о высоком качестве теста. На замороженных продуктах ответственный производитель обязательно укажет способ их приготовления.
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.