Новый год уже на подходе, и среди самых популярных блюд на праздничном столе россиян можно выделить разнообразные салаты, которые отличаются вкусом, оформлением и составом. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК») напоминают, что готовые салаты могут быть не только вкусными, но и потенциально опасными, если не следовать основным правилам выбора ингредиентов и срокам хранения приготовленных блюд.
“Салаты, содержащие мясо, птицу, сыр, морепродукты, а также простые овощные салаты, заправленные майонезом или соусами, создают практически идеальные условия для размножения бактерий. Эти процессы могут происходить с значительным ускорением”, – объяснила главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала Екатерина Сахарова.
Эксперт подчеркнула, что при нарушении условий хранения или истечении сроков годности количество бактерий возрастает экспоненциально, поэтому салаты часто становятся источником кишечных инфекций или пищевых отравлений.
К примеру, загрязнение стафилококками не сказывается на органолептических свойствах блюд. Поэтому при приобретении продуктов в магазине следует внимательно проверять срок годности, по возможности избегать готовой пищи из супермаркетов или выбирать блюда, не содержащие опасные компоненты.
Плесневые грибы способствуют микробиологическому загрязнению продукции. Увеличение уровня КМАФАнМ (общее микробное число, включающее мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы) свидетельствует о нарушениях санитарных норм, технологического процесса производства, а также условий и сроков хранения.
Бактерии, входящие в группу кишечных палочек, считаются санитарно-показательными микроорганизмами. Их присутствие в пищевых продуктах свидетельствует о наличии фекального загрязнения.
Наиболее частой причиной бактериального пищевого отравления является золотистый стафилококк, который производит опасный термостабильный энтеротоксин.
В салатах сочетаются ингредиенты с разными сроками хранения, поэтому срок годности будет зависеть от конкретного рецепта. Тем не менее, стоит помнить, что все готовые салаты относятся к скоропортящимся продуктам.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют хранить готовые салаты в холодильнике при температуре от +2 до +6°С не более 18 часов, а после добавления заправки – всего 12 часов.
Если в состав салата входят консервированные овощи или варёные яйца, срок хранения уменьшается до 6 часов. Для обеспечения безопасности пищи рекомендуется заправлять салат непосредственно перед его подачей на стол.
Источник: пресс-служба Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.