На этот вопрос ответили в Брянской лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ»
Весной в Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» традиционно наблюдается рост объёма лабораторных анализов плодоовощной продукции. Это делается для определения уровней нитратов, нитритов, тяжелых металлов и пестицидов в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Так, в период с марта по май 2026 года в химико-токсикологический отдел лаборатории было доставлено 65 образцов ранних овощей (редис, томаты, огурцы, кабачки, капуста, зелень), а также фруктов и ягод (яблоки, груши, малина, клубника, черешня). По этим образцам было выполнено в общей сложности 280 анализов, направленных на оценку их безопасности.
Превышений предельно допустимых концентраций (ПДК) остаточного количества химических соединений эксперты не выявили. Однако они предупреждают, что ранняя плодово-овощная продукция, культивируемая с использованием интенсивных методов, подвержена более высокому риску накопления вредных соединений. В связи с этим для защиты здоровья населения требуется регулярное проведение лабораторных исследований.
“Факт присутствия соли азотной кислоты (нитратов) в растениях нормальное явление, так как именно они являются источником азота. Азот – основной элемент питания растений, который стимулирует их рост. Он также необходим для биосинтеза белков и нуклеиновых кислот, содержащихся в плодоовощной продукции. Поэтому безнитратных продуктов в природе не бывает. А это значит, что в небольших количествах органические нитраты усваиваются организмом человека, превращаясь в белок”, пояснили эксперты.
Ключевыми способами предотвращения накопления нитратов в овощах и фруктах во время их выращивания являются соблюдение сроков внесения умеренных количеств азотных удобрений, включая как органические (например, перегной), так и неорганические (азот в аммонийной форме), а также своевременный сбор урожая.
Весенняя растительная продукция может стать вкусным и полезным дополнением к ежедневному питанию, при условии правильного выбора и умеренного потребления. При покупке первых овощей, фруктов и ягод отдавайте предпочтение санкционированным рынкам и магазинам, избегайте переедания и ориентируйтесь на сезонные садово-огородные продукты, выращенные местно.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».