Управление по безопасности пищевых продуктов и стандартам Индии (FSSAI) вводит строгие стандарты качества для формирующегося рынка новой категории — масел из второстепенных семян. Новые правила регулируют методы получения, разделяя масла на холодный отжим и рафинированные, что призвано обеспечить прозрачность, чистоту продуктов и безопасность для потребителей.
Поправка официально регулирует четыре нишевых, набирающих популярность сельскохозяйственных продукта: масла из семян перца чили, семян дыни, семян бамии и семян томата.
В соответствии с новой директивой, эти масла должны быть получены из чистых, зрелых семян с использованием методов, сохраняющих их присущие качества. FSSAI требует, чтобы конечные продукты были прозрачными, без прогорклости, осадка и расслоившейся воды. Для предотвращения мошенничества регулятор строго запретил добавление красителей, ароматизаторов и минеральных масел. Кроме того, все партии должны иметь отрицательный результат теста на токсичное масло аргемоны. Аргемона — род крайне токсичных травянистых растений из семейства маковые. Чаще всего под этим названием в пищевой промышленности подразумевается аргемона мексиканская, известная также как «колючий мак». Это опасный сорняк, который внешне напоминает чертополох с нежными желтыми или белыми цветами, похожими на мак. Самая токсичная часть аргемоны — семена, которые содержат до 35% жирного масла. Семена аргемоны по цвету, форме и размеру практически неотличимы от семян черной горчицы. Недобросовестные производители экстрагируют их масло для разбавления других масел.
В рамках правил установлены строгие химические критерии, различающие варианты холодного отжима и рафинированного масла, при этом кислотное число установлено на уровне максимум 4,0 мг KOH/г для холодного отжима; для рафинированного масла допустимое содержание KOH составляет 0,6 мг/г. Содержание летучих веществ и мыла ограничено 0,2% и 0,005% соответственно. Содержание тяжелых металлов составляет 5,0 мг/кг (для холодного отжима) и 2,5 мг/кг (для рафинированного). По железу и меди установлены предельные значения 0,4 мг/кг и 0,1 мг/кг соответственно.
FSSAI также установила жесткие правила в отношении химической обработки. Масла, полученные методом экстракции растворителем (гексаном), не могут продаваться напрямую потребителям, поскольку они должны быть предварительно рафинированы, при этом максимальное содержание гексана не должно превышать 5,0 мг/кг. Напротив, масла, полученные традиционным способом, должны быть полностью свободны от химических веществ.
Кроме того, в рафинированных версиях могут использоваться одобренные пищевые добавки для продления срока хранения, тогда как добавки полностью запрещены в маслах холодного отжима и маслах первого отжима.
Каждое из этих четырех редких растительных масел обладает уникальным биохимическим профилем. Из-за высокой концентрации антиоксидантов и жирных кислот они высоко ценятся в нутрициологии (как суперфуды) и в косметологии (как премиальный уход за кожей).
Масло семян томата (Tomato Seed Oil) — один из богатейших природных источников мощных антиоксидантов. Содержит огромное количество ликопина (каротиноид, который дает томатам красный цвет), а также витамины Е и К. Ликопин защищает клетки от старения, снижает уровень «плохого» холестерина, поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы и других органов.
Масло семян перца чили (Chili Seed Oil). В отличие от жгучей мякоти, масло из чистых семян обладает умеренной остротой, но сохраняет все полезные свойства специи. Содержит алкалоид капсаицин (в мягкой концентрации), жирные кислоты Омега-6 и Омега-9. Капсаицин стимулирует кровообращение, ускоряет метаболизм и помогает в расщеплении жиров. Обладает мощным противовоспалительным и согревающим действием, облегчает боли в суставах.
Масло семян бамии / окры (Okra Seed Oil). Бамия известна своими обволакивающими свойствами, и её семена дают питательное масло: высокое содержание олеиновой (Омега-9) и линолевой (Омега-6) кислот, а также витамина А. Масло помогает регулировать уровень сахара в крови, поддерживает эластичность сосудов и улучшает работу желудочно-кишечного тракта за счет мягкого противовоспалительного эффекта.
Масло семян дыни (Melon Seed Oil / Kalahari Melon Oil) отличается очень высоким содержанием линолевой кислоты (до 70%), которая не вырабатывается организмом человека, и стеринов. Стимулирует обновление клеток, поддерживает иммунитет, способствует росту здоровых тканей и нормализует гормональный баланс.