Бета-глюкан — это растворимая клетчатка, которая творит с организмом настоящие чудеса. Исследователи из КНЦ СО РАН выяснили, что этот полисахарид работает сразу по нескольким фронтам:
- Чистильщик сосудов: связывает «плохой» холестерин и выводит его, защищая нас от инсультов и ишемической болезни.
- Контролер сахара: замедляя всасывание глюкозы, бета-глюкан не дает сахару в крови резко «прыгать», что критически важно для профилактики диабета.
- Природный антиоксидант: он ловит свободные радикалы, замедляя старение клеток и снижая риск воспалений.
- Бонус для красоты: благодаря способности удерживать воду и создавать нежные текстуры, это вещество — находка для кремов и полезных йогуртов.
Сибирская селекция: больше, чем просто злак
Ученые проанализировали 12 сортов ячменя сибирской селекции и обнаружили важную вещь: содержание этого «чудо-вещества» на 78% зависит от генотипа. Проще говоря, у каждого сорта свой уровень полезности.
Среди 12 изученных образцов ученые выделили настоящих «чемпионов» по содержанию бета-глюкана: Ача, Оленек, Оплот. Именно в них природа (и сибирские селекционеры) заложила самую мощную концентрацию бета-глюканов.
«Выведение новых сортов ячменя, особенно в условиях Восточной Сибири, являются приоритетными для развития аграрной индустрии и создания новой продовольственной и фармацевтической базы. Проведенная нами оценка позволила выделить сибирские сорта ячменя в качестве ценного источника бета-глюканов. Понимание, что генетический фактор является определяющим в накоплении бета-глюкана в зерне открывает широкие возможности для селекционной работы. В перспективе существует возможность селекционного улучшения этого признака. Выращивание таких сортов позволит получить зерно с более высоким содержанием бета-глюканов и наибольшим сбором сырья с единицы площади выращивания», — отмечает Сергей Герасимов, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией Красноярского научно-исследовательского института сельского хозяйства.
Сибирский ячмень теперь может стать серьезным игроком в мировой фармацевтике и индустрии здорового питания, ведь образцы бета-глюканов из проанализированных сортов ячменя проявляют еще и высокую антиоксидантную активность.
«Селекционные сорта ячменя являются перспективным и ценным сырьем для производства бета-глюканов, которые в свою очередь могут быть использованы в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве функциональных продуктов и биологически активных препаратов. Разработанная нами эффективная методика выделения высокочистого бета-глюкана закладывает научно-техническую основу для создания новых технологий переработки зерна ячменя в продукты с высокой добавленной стоимостью», — рассказал Юрий Маляр, кандидат химических наук, доцент, заместитель директора по научной работе Института химии и химической технологии СО РАН.
Результаты исследования были опубликованы в журнале Химия растительного сырья.
Источник: Красноярский научный центр СО РАН.
