Исследование, проведенное на небольших фермерских хозяйствах на севере Перу, показало, что сорт какао Blanco de Piura, местный сорт с изысканным вкусом, может достигать уровня продуктивности, сопоставимого с коммерческими сортами, широко выращиваемыми в Латинской Америке.
Долгое время считалось, что премиальные (ароматические) сорта какао уступают промышленным в объемах сбора, однако правильный подход к выращиванию опроверг этот миф.
Уникальность вкуса какао Blanco de Piura (Белый какао из Пиуры, Бланко-де-Пиура) обусловлена его редкой генетикой (наличием белых бобов «альбиносов») и засушливым, пустынным климатом северного Перу. Из-за климатического стресса деревья вырабатывают мало танинов, поэтому шоколатье и дегустаторы относят этот сорт к категории ультрапремиального изысканного какао.
Высокое содержание белых бобов (от 30% до 70%) и отсутствие агрессивных климатических вредителей делают вкус невероятно мягким, нежным и деликатным. В нем практически полностью отсутствует привычная для промышленного шоколада вяжущая горечь.
В отличие от классических «землистых» или просто «шоколадных» сортов, Blanco de Piura обладает живой, свежей ягодно-фруктовой кислинкой. Эксперты отчетливо выделяют ноты лайма, мандарина, маракуйи, манго и абрикоса, а также меда. Тело напитка или плитки описывается как сливочное, напоминающее бисквит. В послевкусии раскрываются элегантные ноты грецкого ореха, миндаля, легкие акценты сливы, черного чая и специй.
Поскольку эти светлые бобы невероятно чувствительны, они требуют очень короткой и деликатной ферментации (всего 3–5 дней вместо стандартных 7–8), а также бережной, щадящей обжарки, чтобы не сжечь летучие ароматические соединения, которые и составляют славу перуанского эндемика.
Исследование было проведено Альянсом международного биоразнообразия (Alliance of Bioversity International) и CIAT, а также Гёттингенским университетом в сотрудничестве с местным перуанским кооперативом Cooperativa Agraria Norandino. В разработке и многолетнем генетическом отборе (начиная с 2007 года) также принимала активное участие Ассоциация производителей какао Перу (APPCACAO). Проект официально поддерживался Федеральным министерством экономического сотрудничества и развития Германии (BMZ) через общество GIZ.
Исследование, опубликованное в Agronomy for Sustainable Development, показало, что сорт Blanco de Piura, известный своим исключительным вкусом и ароматом, может давать в среднем от 1200 до 1500 килограммов сухих бобов с гектара. Однако достижение такой высокой продуктивности зависит от правильного ухода за деревьями. И, напротив, без правильной агротехники урожайность этого премиального сорта падает в 2–3 раза — примерно до 500 кг/га, что долгое время и создавало миф о нерентабельности изысканного какао.
Трехлетнее исследование на плантациях кооператива Norandino в Перу показало, что обновление старых деревьев путем прививки побегов высокопродуктивных местных генотипов увеличивает сбор урожая на 59% всего за три года.
Однако наибольший прирост (118%) был достигнут за счет интенсивных агротехнических методов, включая двукратную ежегодную обрезку. Правильное формирование кроны обеспечивает доступ света к нижним ветвям и снижает риск появления грибных заболеваний. Своевременное удаление поврежденных плодов останавливает распространение болезней внутри плантации.
Адресное внесение удобрений также важно: Blanco de Piura требует строго сбалансированного питания почвы для поддержания высокой продуктивности без истощения деревьев.
Следует выполнять контроль тени. Оптимальный баланс между солнечным светом и тенью от соседних деревьев защищает какао от перегрева и сохраняет влагу.
Исследования показывают, что сохранение лесов вокруг плантаций привлекает птиц и летучих мышей, которые уничтожают вредителей, сохраняя фермерам до 54% урожая какао.
«Мы подтвердили, что некоторые генотипы какао сорта Blanco de Piura способны к самоопылению, что облегчает их посадку и обеспечивает урожайность в поле, вопреки ранее существовавшим представлениям», — заявила Каролина Окампо Ариза, одна из авторов исследования.
Таким образом, исследование Альянса Bioversity-CIAT доказывает: Blanco de Piura стирает грань между «высоким качеством» и «высокой продуктивностью», но требует от фермера строгого соблюдения агрономических стандартов.
Благодаря сочетанию уникального вкусового профиля (цитрусовые и медовые ноты, низкая горечь и редкие белые бобы) с высокой урожайностью, сорт позволяет фермерам сохранять биоразнообразие региона, не теряя в доходах.
«Результаты исследования показывают, что фермерам не нужно выбирать между сохранением агробиоразнообразия и повышением доходов. При использовании отборного местного растительного материала и передовых методов ведения хозяйства обе цели могут быть достигнуты одновременно, что делает эту стратегию экономически целесообразной», — сказал Эверт Томас, один из авторов исследования.
При таких объемах производства перуанские фермеры получают двойное конкурентное преимущество: большой объем, необходимый для прибыльности, и премиальные цены, выплачиваемые на международных рынках за уникальные органолептические качества какао сорта Бланко-де-Пиура.
«Это очень важный шаг на пути к дальнейшему укреплению позиций какао, которое уже получило международное признание за свои органолептические качества и теперь демонстрирует свой огромный производственный потенциал. Этот научный прорыв имеет решающее значение для защиты наследия Перу как страны с высоким разнообразием сортов какао и предотвращения вытеснения местных ресурсов гибридами, тем самым гарантируя, что это разнообразие не будет утрачено для будущих поколений», — сказал Эдуардо Эспиноза, менеджер по цепочке создания стоимости какао в Cooperativa Agraria Norandino.
Источник: The Alliance of Bioversity International and the International Center for Tropical Agriculture.
На фото: экспериментальная обстановка и методология. Источник: Agronomy for Sustainable Development (2026). DOI: 10.1007/s13593-026-01127-5
