Исследователи из Школы сельского хозяйства и устойчивого развития пищевой промышленности Университета Квинсленда выращивали помидоры на юго-востоке Квинсленда с компостом и без него, а затем подвергли полученные урожаи химическому и органолептическому анализу.
Ученые использовали компост из системы FOGO (Food Organics and Garden Organics). Это государственная австралийская система раздельного сбора мусора, куда жители и рестораны выбрасывают исключительно пищевые и садовые отходы (очистки, остатки еды, скошенную траву, ветки). Из этого сырья фабричным способом делают коммерческий органический компост.
Группы добровольцев осматривали, нюхали и пробовали обе группы выращенных на ферме томатов сорта «Ниндзя» сначала через 5 дней после сбора урожая, а затем после того, как они хранились еще неделю.
Доктор Робинсон сказала, что этот временной промежуток имитирует цепочку поставок, по которой помидор перемещается от фермы до магазина и до обеденного стола.
«При первом сенсорном анализе помидоры получили схожие оценки, но ко второму этапу помидоры FOGO в два раза чаще определялись как сладкие, чем контрольные помидоры, которые были описаны как безвкусные. Также отмечалось, что помидоры, выращенные на компосте, выглядят лучше и пахнут приятнее. Обычные помидоры чаще всего описывались как бледные и безвкусные, что является распространенной критикой коммерческих помидоров по сравнению с выращенными в домашних условиях», — сказала она.
Лабораторный анализ (проведенный химиком доктором Марлиз Беккер) подтвердил, что в «компостных» томатах выше уровень сахаров, значительно ниже уровень яблочной кислоты (отвечающей за кислый, незрелый вкус), а после хранения в них возрастает концентрация аминокислот, отвечающих за вкус умами (насыщенный томатный вкус).
Доктор Робинсон заявила, что внедрение технологии FOGO (Food On Outer) в производство продуктов питания соответствует Национальной стратегии Австралии по сокращению пищевых отходов.
«Предотвращение попадания органических отходов на свалки, где они выделяют парниковые газы, и их использование для выращивания более качественных продуктов питания — это выигрыш как для окружающей среды, так и для нас. Мы закупаем компост FOGO у коммерческого поставщика, который производит его из отходов, собранных в зеленых контейнерах жилых и коммерческих помещений. Половину урожая его вносили в почву, и в остальном обе группы выращивались в совершенно одинаковых условиях коммерческого производства, а затем обрабатывались одинаково при сборе урожая, транспортировке и хранении. Хотя заметной разницы в урожайности, размере и внешнем виде помидоров при сборе урожая не наблюдалось, химический и органолептический анализ показывает, что технология FOGO может дать производителю преимущество благодаря более приятному вкусу и привлекательному внешнему виду продукта к моменту его попадания к потребителям», — сказала доктор Робинсон.
Полностью ознакомиться с исследованием можно в журнале NPJ Science of Food.
Источник: The University of Queensland.
