С повышением температуры новозеландские молочные фермеры сталкиваются с растущей проблемой: как поддерживать продуктивность коров? Тепловой стресс может снизить производство молока, нанести вред животным и снизить эффективность молочного животноводства. Для новозеландской экономики, в значительной степени зависящей от экспорта молочной продукции, ставки высоки.
В последние годы ученые изучают возможность использования генной инженерии для повышения устойчивости молочного КРС к более высоким температурам при одновременном снижении выбросов метана. Также существует потенциал для создания молочных продуктов, обладающих важными функциональными свойствами, например, не вызывающих аллергии.
Впрочем, независимо от научных перспектив таких продуктов, им все равно необходимо завоевать признание потребителей. Будут ли покупатели действительно приобретать молоко, полученное от генетически отредактированных коров?
«Наше недавно опубликованное исследование предполагает, что это возможно, особенно если продукция предлагает очевидные личные преимущества и имеет конкурентоспособную цену. Редактирование генов позволяет вносить специфические изменения в ДНК организма. Это можно сделать для усиления желаемых признаков или устранения нежелательных — без обязательного введения нового генетического материала. Это геномное редактирование от традиционных технологий генетической модификации (ГМО), и некоторые исследователи считают его более точным подходом, который может оказаться более приемлемым для потребителей. Чтобы понять, как люди отнесутся к молоку от генетически отредактированных «климатически устойчивых» молочных коров, мы опросили почти 1100 потребителей из Новой Зеландии. Вместо того чтобы просто спросить, поддерживают ли они эту технологию, мы хотели узнать, на какие компромиссы они могут пойти, сталкиваясь с реальными решениями о покупке», пишут авторы соответствующего исследования Дэмиен Мэзер, Гетц Лайбл и Кара Сяохуэй Ма в статье, опубликованной в журнале The Conversation.
В ходе эксперимента по выбору, имитирующего покупки в супермаркете, участники выбирали между обычным молоком, органическим молоком и тремя видами молока, полученного от гипотетически генетически отредактированных коров.
В их число входили стандартная версия, гипоаллергенная версия, разработанная для улучшения усвояемости, и версия, включающая функцию «защиты от COVID», основанную на исследованиях молока, содержащего защитные антитела.
«Поскольку коровы еще не подвергались генной инженерии для коммерческого производства молочной продукции, в нашем исследовании участникам не предоставлялось реальное генетически отредактированное молоко. Вместо этого им было предложено оценить ряд гипотетических продуктов и ценовых категорий, разработанных с учетом будущего выбора в супермаркетах. Сначала им предоставили информацию о редактировании генов и «климатически устойчивом» молоке, после чего они неоднократно выбирали наиболее и наименее предпочтительные для себя варианты в различных сценариях покупок. Это позволило нам изучить не только отношение к редактированию генов, но и то, как потребители оценивают цену, осведомленность и потенциальные преимущества», рассказывают авторы исследования.
«Наши выводы предполагают, что существует путь к большей открытости потребителей, особенно когда инновации приносят прямые и значимые выгоды, а не расплывчатые обещания устойчивого развития в будущем. В то же время исследование показывает, что потребители по-прежнему ценят привычность и простоту. Традиционные товары продолжают сохранять значительное преимущество, а цена остается важным фактором, определяющим решения о покупке. Таким образом, генетически отредактированные продукты питания могут добиться успеха не за счет мгновенной замены традиционных продуктов, а путем постепенного завоевания доверия потребителей благодаря очевидным преимуществам, доступности и прозрачной информации от производителей. Несмотря на передовые научные достижения, окружающие эти инновации, их будущее в конечном итоге зависит от того, насколько хорошо потребители сочтут их уместными в своей повседневной жизни», отмечают авторы работы.
В целом, исследователи выяснили, что обычное молоко является наиболее предпочтительным вариантом. Это неудивительно. Потребители часто больше доверяют привычным продуктам, чем незнакомым технологиям, особенно когда речь идет о продуктах, которые они потребляют регулярно.
Однако исследование также показало, что сопротивление потребителей к молоку, полученному с помощью геномного редактирования, не является ни постоянным, ни особенно высоким. Например, когда оно предлагалось по более низкой цене, чем обычное молоко, уровень принятия значительно возрастал.
Принятие продукта улучшается, когда молоко предлагает четкие и легко понятные преимущества для потребителя.
Среди всех протестированных потенциальных геномно отредактированных продуктов наибольшей популярностью пользовалось гипоаллергенное молоко. Это говорит о том, что потребители могут быть более открыты к пищевым технологиям, когда они ясно видят, какую пользу продукт приносит им лично.
Например, маркировка продукта как гипоаллергенного — это нечто осязаемое и легко понятное. Более общие экологические или технические заявления могут восприниматься многими потребителями как нечто более абстрактное или неопределенное.
Хотя некоторым потребителям идея молока с защитными свойствами от COVID-19 показалась привлекательной, другие отнеслись к ней с долей скпесиса. По сравнению с гипоаллергенным молоком, польза для здоровья оказалась более сложной и, возможно, труднее поддающейся пониманию.
Источник: The Conversation. Авторы: Дэмиен Мэзер, Гетц Лайбл, Кара Сяохуэй Ма.
