С новаторским медовым исследованием, которое выполнил коллектив ученых из Северо-Восточного университета лесного хозяйства и Ключевая лаборатория использования лесных пищевых ресурсов в Харбине, КНР, ознакомился портал AgroXXI.ru.
Роль черноплодной рябины и меда в оздоровительном питании
Индустрия здравоохранения представляет собой ключевой сектор в 21 веке, отражая общественный сдвиг в сторону пропаганды здорового образа жизни. Эта парадигма подчеркивает не просто «лечение болезней», но «профилактику болезней до их возникновения». Этот переход знаменует собой движение от пассивной модели потребления, которая отдает приоритет лечению, к активной модели потребления, которая делает упор на профилактику.
С продолжающимся развитием пищевой промышленности и растущим вниманием к здоровью рынок функциональных продуктов питания расширяется.
Многочисленные исследования показывают, что потребление продуктов, богатых полифенолами, может значительно улучшить здоровье и снизить риск хронических заболеваний. Так, арония - черноплодная рябина, Aronia melanocarpa, известная своими богатыми ресурсами и широким ареалом выращивания, богата питательными веществами и обладает различными физиологическими функциями. Однако ее кислый и вяжущий вкус делает ее непопулярной для потребления в свежем виде, что серьезно ограничивает выращивание культуры.
С другой стороны, рынок меда отличается высокой конкуренцией. Мед - натуральный и высокоценный продукт, содержит такие питательные вещества, как углеводы, ферменты, фенолы, витамины и другие соединения, которые способствуют его высокой пищевой ценности. Его состав сложен и состоит в основном из сахаров (80–85%) и воды (15–17%), а также следовых количеств ферментов, органических кислот, витаминов, белков, минералов и фенольных соединений. Эти компоненты играют решающую роль в влиянии на его сенсорные и функциональные свойства.
На компоненты меда влияют такие факторы, как происхождение растения, географическое происхождение, окружающая среда и климат, вид пчел и статус здоровья колонии, условия обработки и хранения и т. д.
Различные сорта меда демонстрируют различные пищевые профили и характеристики.
На основе их ботанического происхождения мед можно разделить на два основных типа: монофлорный мед, полученный из нектара или медвяной росы одного вида растений, и полифлорный мед, который получают из нескольких видов растений.
Исторически мед использовался в традиционной медицине из-за его антибактериальных, антиоксидантных, противоопухолевых, противовоспалительных и противовирусных свойств, среди прочего. Кроме того, его высокое осмотическое давление и кислотность способствуют его терапевтической эффективности при лечении инфекционных ран и ожогов и способствуют заживлению. С ростом осведомленности о здоровье и увеличением спроса на функциональные продукты питания растет потребность в инновационных продуктах на основе меда.
Черноплодная рябина, Aronia melanocarpa, представитель семейства розоцветных, родом из Северной Америки привлекает внимание в функциональном питании, поскольку ее плоды известны своим исключительно высоким содержанием антоцианов, класса мощных антиоксидантов.
По сравнению с другими фруктами семейства розоцветных, такими как клубника, яблоки или груши, арония выделяется из-за более высокой концентрации антоцианов, что значительно усиливает ее антиоксидантный потенциал.
Помимо антоцианов, плоды аронии также содержат значительное количество других полифенольных соединений, включая проантоцианидины и флавоноиды, что дополнительно способствует пищевой ценности.
Почему черноплодная рябина не стала популярной в Китае
Китай, как известно, является одним из мировых двигателей фитофармацевтики. И удивительно, что в КНР, по сравнению с развитыми странами, такими как США, фактический уровень использования ресурсов Aronia melanocarpa остается относительно низким.
Из-за относительно недавнего появления китайская отрасль черноплодной рябины все еще находится в зачаточном состоянии, с несколькими интегрированными предприятиями, охватывающими посадку, переработку и продажу. Отрасль также сталкивается с ограниченными категориями продуктов, что приводит к по существу неразвитому рынку.
Для примера, некоторые садоводческие малые и средние хозяйства с черноплодной рябиной были созданы в восточном Китае. С 2014 года 18% предприятий в этом секторе прекратили свою деятельность по причине низкой маржи.
Что дает синергия меда и полифенолов черноплодной рябины
Вернемся к меду. Хотя мед и славится своей высокой пищевой ценностью и полезными свойствами для здоровья человека, по сравнению с прополисом, который содержит около 5% органических соединений, мед содержит всего 0,5% органических веществ, что приводит к относительно более низкой антиоксидантной активности.
Так как мед остается одним из наиболее широко потребляемых продуктов пчеловодства, включение различных фруктов, трав и специй в мед стало новой концепцией.
Существуют многочисленные примеры таких продуктов, когда сырьем для ингредиентов в медовых коктейлях становились клюква, боярышник, малина, ежевика, шелковица, алоэ вера и даже крапива.
Исследование китайских ученых было посвящено включению полифенолов, выделенных из плодов черноплодной, в мед и изучению оптимальной технологии приготовления такого медового коктейля с целью обогащения функциональности меда. Активные ингредиенты - полифенолы - извлекались из плодов, а затем равномерно смешивались с медом в различных количествах добавления (0,1~0,5% по весу).
Конечный продукт был охарактеризован на основе активных ингредиентов (общее количество фенолов, общее количество флавоноидов и содержание антоцианов) и антиоксидантной активности, а также определено оптимальное время хранения.
По результатам, исследователи приходят к выводу, что оптимальный процесс приготовления - это добавление 0,4% полифенолов Aronia melanocarpa (AMP), извлеченных этанолом, и время хранения 14 дней или более. Активные ингредиенты меда положительно коррелируют с добавлением AMP, и антиоксидантная активность значительно улучшается (от двух до восьми раз).
Полифенолы черноплодной рябины улучшили пищевую ценность меда, придавая ему уникальный цвет и вкус, одновременно усиливая его антиоксидантную активность.
«В этом исследовании был успешно разработан медовый продукт, обогащенный полифенолами, полученными из Aronia melanocarpa, с оценкой его биологической активности, сенсорных свойств и острой цитотоксичности для определения оптимального процесса приготовления. По сравнению с традиционным медом, мед с черноплодной рябиной демонстрирует насыщенный пурпурно-красный цвет и ягодный аромат, характерный для Aronia melanocarpa, наряду с повышенной антиоксидантной активностью. Активные антиоксидантные ингредиенты в этом продукте помогают защитить первичные и вторичные метаболиты пищи от окисления, прогорклости и деградации, тем самым сохраняя качество пищи. Более того, диетические антиоксиданты могут оказывать благотворное воздействие на организм, дополнительно способствуя общему здоровью», - подчеркивают авторы исследования.
Они добавляют, что это не только расширяет сферу применения Aronia melanocarpa, но и открывает новые возможности для включения других натуральных активных веществ.
Планы и перспективы лечебных медовых коктейлей
По словам авторов исследования, существует значительный потенциал для изучения синергетических эффектов различных натуральных растительных активных соединений в сочетании с различными источниками меда, тем самым обогащая разнообразие категорий меда. Состав меда и натуральных растений одного и того же вида может значительно различаться в разных регионах. Кроме того, стоит изучить вариации, которые могут возникнуть из-за их комбинаций или формулировок.
Особенно интригующим направлением является использование сиропа, настоянного на натуральных растительных активных ингредиентах, для регулирования питания пчел, что может способствовать включению идеальных растительных биологически активных соединений в мед.
Степень обогащения меда зависит от конкретных используемых растительных добавок, поскольку различные виды растений генерируют уникальные вторичные метаболиты, которые могут проявлять различную биологическую активность. Например, Aronia melanocarpa обладает рядом полезных биологических активностей и может служить моделью для исследования обогащения меда.
«С практической точки зрения рынок медовых продуктов характеризуется значительным спросом; однако имеющиеся предложения, как правило, однородны. В свете текущего рыночного разрыва и меняющихся потребительских тенденций в отношении меда и продуктов для здоровья, внедряя надежные методы позиционирования и ориентируясь на нишевые рынки, новаторские продукты занять прочную позицию на высококонкурентном рынке меда с помощью дифференцированных продуктовых и маркетинговых стратегий. По сравнению с другими продуктами для здоровья мед с полифенолами черноплодной рябины демонстрирует значительную рыночную жизнеспособность и огромный потенциал. Его можно использовать не только как подсластитель, но и как питательный продукт для здоровья, кулинарный ингредиент и из-за его лечебных свойств.
Улучшения в технологиях очистки, оптимизация производственных процессов и инновации в современных методах обработки, направленные на повышение стабильности продукта и продление срока годности, еще больше облегчат применение натуральных продуктов в меде. Кроме того, важно учитывать факторы, связанные с маркировкой медовых продуктов и соблюдением нормативных требований. В этом контексте маркировка и соблюдение нормативных требований продукта должны быть скорректированы в соответствии с соответствующими законами и правилами соответствующих стран или регионов», отмечают авторы исследования.
Подводя итог, можно сказать, что это исследование устанавливает основополагающую структуру для включения натуральных растительных активных ингредиентов в мед, подчеркивая его потенциал для повышения биодоступности и антиоксидантной активности. Продолжение исследований и разработок имеет важное значение для полного раскрытия возможностей для разработки этого продукта и его ощутимых преимуществ для здоровья человека.
По статье группы авторов (Цзиньи Ван, Цзяхуэй Хао, Цзе Ван, Сию Ван, Зилуан Фан), опубликованной в журнале Foods 2024 на портале www.mdpi.com.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
