На минувшей неделе в Угличе прошла Международная молочная неделя, организованная Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия (ВНИИМС) при поддержке Национального союза производителей молока. Мероприятие собрало экспертов и производителей молочной отрасли из России и Беларуси.
В рамках мероприятия были организованы научно-практическая конференция, мастер-классы ведущих технологов и экспертов, дегустации продукции, отраслевая выставка с достижениями в сфере производства ингредиентов, заквасочных культур, оборудования, а также посещение Угличской биофабрики.
Одним из важных событий Международной молочной недели стал, по традиции, конкурс качества молочной продукции. Жюри конкурса обратило особое внимание за ответственный подход производителей к технологиям производства.
Продукция сельскохозяйственного холдинга «АгриВолга» и Угличского сыродельно-молочного завода традиционно продемонстрировали высокое качество и заняла победные места.
Продукты бренда «Углече Поле», завоевали награды: ряженка питьевая и молоко топленое получили Гран-при, творог 5,0% и продукт «Снежок» бренд «Из Углича» завоевали золотые медали, сырам «Российский Экстра» и «Старый Углич» бренда «Углече Поле» присвоены серебряные медали.
«Полученные награды — закономерный итог нашего общего труда и преданности профессии. Для меня большая честь видеть, что наши продукты получили столь высокое признание экспертов. Это мощный стимул для всей нашей команды совершенствовать технологии и рецептуру, чтобы радовать покупателей вкусом и качеством, достойным таких побед», — рассказал генеральный директор холдинга «АгриВолга» и УСМЗ (предприятия входят в группу компаний «Васта») Михаил Левин.
Победившая продукция УСМЗ — «Снежок» и сыры «Российский Экстра» и «Старый Углич» — новые рецептуры, завод начал выпускать эти продукты в 2025 году. Сыр с традиционным созреванием «Российский» имеет разряд Экстра (формирует натуральную корочку, имеет увеличенный срок созревания до 90 дней), у него умеренно плотная структура и молочно-сливочный вкус с лёгким ореховым оттенком. Выдержанный сыр «Старый Углич» имеет насыщенный карамельно-ореховый вкус.
Как рассказал Михаил Левин, в рамках работы над повышением качества разрабатываемых рецептур недавно на площадке УСМЗ была произведена партия сыра «Российский» на закваске Угличской биофабрики: это предприятие входит в холдинг «АгриВолга» и разрабатывает отечественные заквасочные культуры. Сыр на отечественных заквасках получил высокие оценки от экспертов-практиков молочной отрасли.
Основной темой Молочной недели были национальные продукты, которую участники мероприятия обсуждали в том числе с акцентом на историю и современность производства «Российского» сыра, рассказал Григорий Рогов, председатель дегустационной комиссии, директор ВНИИМС – филиала ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, кандидат технических наук: «Сегодня проблема в том, что на рынке появились сыры с названием «Российский», которые не соответствуют ГОСТу и по сути далеко не «Российский». А все потому, что с приходом иностранных заквасочных компаний начали пропагандироваться их заквасочные культуры, а также насаждаться иностранное оборудование, которое не всегда позволяет грамотно проводить отделение сыворотки. Но это то же самое, что, скажем, в Англии предложить делать их традиционный сыр «Чеддер» на других заквасках, но англичане бы такого не позволили, а у нас такие вольности почему-то позволительные. Нужно прекратить такой подход и научиться гордиться своим, отечественным продуктом, который производится по всем правилам и технологиям, на правильных, отечественных заквасках. Тогда и наши внуки будут знать подлинный вкус и характер нашего настоящего сыра «Российский»».
«Среди наших российских производителей у нас действительно много предприятий, которые стремятся сделать свой продукт узнаваемым для потребителей, особенно это заметно в группе твердых сыров — очень много интересных образцов с точки зрения вкусовой гаммы, — поделилась Елена Топникова, член дегустационной комиссии, заместитель директора ВНИИМС по научной работе, доктор технических наук. — И конечно же, конкурс — это всегда сравнение. У кого-то чуть гармоничнее вкус, более богатый вкусовой букет. Выраженными вкусовыми качествами обладают образцы, которые получили медали конкурса». Елена Топникова отметила высокий уровень твердых сыров УСМЗ, которые завоевали «серебро» — «Российский Экстра» и «Старый Углич»: «Сыр «Старый Углич» отличается интересными вкусовыми свойствами, в нем есть и сливочность, и пряные ноты, этот сыр оригинальный по вкусу, отличается от других. «Российский Экстра» имеет небольшую горчинку в послевкусии, возможно, так работают ферменты в процессе созревания. Это придает определенную пикантность вкусу, а также подчеркивает тот факт, что продукт действительно натуральный и долго созревал заданное количество времени, дошел до нужной кондиции зрелости и обладает выраженными сырными нотками».
Конкурс подтвердил, что отечественное сыроделие неплохо себя показывает, подчеркнула Елена Топникова: «Мы уже в течение трех последних лет наблюдаем, что у производителей активно расширяется ассортимент, и они стараются создать действительно оригинальные вкусы. Это, в первую очередь, влияние разных видов закваски, разных способов формования и продолжительности созревания, и в этом случае на основе молока высокого качества появляются такие интересные продукты, как те, которые заняли призовые места».
Специалисты рынка считают победы продукции УСМЗ важным подтверждением эффективного развития отечественной молочной отрасли. «Наши отечественные сыры «Российский Экстра» и «Старый Углич» уверенно оказались на пьедестале среди отечественных образцов сыроварения, став первыми и лучшими среди российских продуктов. И это заслуженно: рецептуры этих сыров, рожденных на земле-колыбели российского сыроделия, показывают великолепные вкусовые качества», — прокомментировал результаты конкурса сырный сомелье Роман Истомин.
«Эти победы — яркое подтверждение того, что наша стратегия развития бренда «Углече Поле» абсолютно верна. Мы планомерно выстраиваем репутацию производителя качественных продуктов, и такая высокая экспертная оценка — лучшее доказательство того, что мы на правильном пути. Полученные награды не только укрепляют имидж бренда, но и служат мощным инструментом для дальнейшего роста, открывая нам новые горизонты и укрепляя доверие потребителей и торговых сетей к нашей марке», — подчеркнула директор департамента по стратегическому маркетингу группы компаний «АгриВолга» (бренд «Углече Поле») Анна Хворостяная.
Победители конкурса качества молочной продукции будут включены в ежегодный каталог предприятий «Молочная гордость России».
Источник: Департамент по связям с общественностью и СМИ Национального органического союза.
