Согласно информации, указанной на упаковке, в составе этой ветчины должны были присутствовать такие ингредиенты, как свинина, питьевая вода, посолочно-нитратная смесь, соль, стабилизатор цвета, сахар, а также регуляторы кислотности, включающие пирофосфаты, ацетаты натрия, цитраты натрия.
Лабораторное исследование выявило наличие растительного углеводного компонента - крахмала, о котором производитель на этикетке не упоминал.
Полученная информация была оперативно направлена в Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям для принятия мер реагирования.
Как пояснили эксперты лаборатории, крахмал, как сложный углевод, широко применяется в пищевой индустрии благодаря своим функциональным возможностям. Он служит в качестве загустителя, стабилизатора и структурообразующего компонента, способствуя улучшению текстурных характеристик изделий, соединению ингредиентов, а также удержанию влаги и ароматических веществ. Помимо этого, крахмал часто используют для уменьшения уровня жиров в различных продуктах.
Преимущество крахмала для производителей заключается не только в его технологических свойствах. Его стоимость значительно ниже мясного сырья, что способствует его применению в качестве добавки для фальсификации мясных изделий. Цена на крахмал в три с половиной раза ниже стоимости говядины второго сорта и вдвое - по сравнению с соевым изолированным белком. Благодаря этому крахмал становится одним из наиболее доступных и универсальных средств для снижения затрат на производство.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
