Прежде всего, не покупайте мед с земли в местах несанкционированной торговли, из багажника машины, на остановке или через мессенджеры - это риск. Продавец не берет на себя никакой ответственности за качество продукта. Нет возможности установить происхождение мёда, условия его хранения или наличие срока годности. Всё это создает риск пищевого отравления.
Как фальсифицируют мед
Часто продавцы прошлогоднего меда его «распускают», то есть растапливают при высокой температуре, чтобы представить как свежий урожай.
Это приводит к потере полезных свойств продукта и образованию опасного соединения – оксиметилфурфурола. Этот химикат является продуктом разложения сахаров и считается промежуточным веществом в процессе деградации. Согласно европейским нормативам, допустимое содержание оксиметилфурфурола в меде составляет 40 мг на килограмм, тогда как в России установлен более строгий лимит - 25 мг на килограмм, что является самым жестким стандартом в мире.
Часто для подделки меда используют глюкозно-фруктозный сироп, который изготавливается из отходов производства спиртовых и других продуктов (из кожуры, картофеля, свеклы).
Такой «мед» лишён ферментных компонентов, таких как диастаза и пролин - ценных веществ, которые пчелы вырабатывают естественным путём.
Определить подлинность меда довольно трудно без проведения специальных лабораторных анализов. Обычно можно обнаружить лишь явные подделки, например, если в продукт добавили крахмал для придания нужной текстуры. Для проверки возьмите небольшое количество меда и капните в него немного йода. Если жидкость окрасится в голубой оттенок, это указывает на присутствие крахмала, и значит, перед вами подделка.
Уровень влажности в меде обычно составляет от 16% до 19%. Если показатель превысит 20%, в таком продукте быстро начнется процесс брожения, что приведет к его порче.
Повышенная влажность часто встречается в недозрелом меде, который откачали слишком рано, и пчелы не успели полностью выпарить из него лишнюю влагу. Признаками испорченного меда являются кислый или ферментированный вкус, мутность, пена, комки, а также запах плесени или дрожжевых грибков. Такой продукт покупать не следует.
Влажность можно определить по тягучести без специальных приборов.
Тест на тягучесть проводят при комнатной температуре (около +20 °C), так как сильно охлажденный мед всегда кажется густым, а разогретый — слишком жидким.
Тест с ложкой (накручивание). Опустите ложку в банку с медом и начните быстро вращать ее вокруг своей оси.
- Зрелый мед (влажность до 20%): накручивается на ложку, как лента или складки ткани, не стекая обратно в банку.
- Незрелый мед (влажность более 21%): стекает с ложки, как сироп, накрутить его не удается.
Тест со струёй (стекание). Зачерпните мед ложкой и поднимите ее высоко над банкой, позволяя меду свободно стекать вниз.
- Зрелый мед: стекает длинной, непрерывной нитью. Когда нить истончается, она не обрывается сразу, а подтягивается обратно к ложке (эффект пружины). В месте падения струи на поверхности образуется отчетливая горка (пирамидка), которая исчезает очень медленно.
- Незрелый мед: струя быстро рвется на капли. В месте падения мед сразу растекается ровной лужицей, никакой горки не образуется.
Тест с каплей (переворачивание банки). Плотно закройте банку с медом и резко переверните ее вверх дном.
- Зрелый мед: со дна поднимется один крупный воздушный пузырь, а затем медленно потянутся более мелкие.
- Незрелый мед: из-за высокой текучести пузыри поднимутся мгновенно и хаотично.
Оценить по объему или весу, разбавлен ли продукт, довольно трудно, поскольку мед часто разводят сахарными сиропами или патокой, которые по текстуре напоминают натуральный мед. Чтобы удостовериться в качестве приобретенного продукта, рекомендуется сдать образец в сертифицированную лабораторию, где его проверят на соответствие стандартам ГОСТ.
Если продавец заявляет ботаническое происхождение меда, стоит попросить его предоставить протокол пыльцевого анализа, подтверждающий сорт меда. В этом документе указаны растения, с которых собран мед, а также приведены данные о доле пыльцы каждого из них в составе продукта.
Тара для меда, как и любая другая упаковка для продуктов питания, должна соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки». Хранение меда допускается в пластиковых контейнерах, изготовленных из пищевого пластика. На таких емкостях обязательно должна присутствовать маркировка, обычно расположенная на дне или крышке, которая подтверждает их пригодность для контакта с пищевыми продуктами - например, изображение вилки и ложки. Также рядом часто размещается символ в виде треугольника из стрелок (обозначение петли Мёбиуса), указывающий на возможность утилизации использованной упаковки.
Внутри или около этого треугольника наносится цифровой или буквенный обозначение, указывающее на материал, из которого сделана упаковка. Такой материал должен быть допущен для контакта с пищевыми продуктами согласно техническому регламенту «О безопасности пищевой продукции». Например, цифра 5 и символы РР (или ПП) свидетельствуют о том, что контейнер выполнен из полипропилена - надежного и безопасного для здоровья материала. Использование таких контейнеров из полипропропена, как и стеклянных банок, допускается при хранении меда.
При использовании контейнера из безопасного для пищевых продуктов пластика с герметично закрывающейся крышкой, все полезные свойства и высокое качество меда сохранятся на протяжении всего периода хранения.
ВАЖНО!!! Человек не подвержен тем болезням, которыми страдают пчёлы. Тем не менее, мёд обязательно проверяется в ветлабораториях, по результатам чего выдается сертификат о его безопасности для питания. Следует учитывать, что мёд от неправильно пролеченных пчелиных семей может содержать остатки лекарственных средств - прежде всего акарицидов и антибиотиков. Употребление такого мёда вряд ли принесет пользу для здоровья.
Продавец обязан иметь ветеринарное свидетельство на каждую партию реализуемого меда. Этот документ оформляется через систему «Меркурий» и выдается Россельхознадзором после проведения серии лабораторных исследований в аккредитованных учреждениях. Наличие такого свидетельства подтверждает соответствие меда установленным стандартам и его безопасность для потребителя.
Ветеринарный сертификат является обязательным документом, который необходимо оформлять для каждой партии меда. На каждое название меда, представленное на прилавке, должно быть отдельное ветеринарное свидетельство.
Источник: Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям.
