В соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), допустимый уровень плесени в охлажденных мясных полуфабрикатах ограничен значением не выше 500 КОЕ/г. В исследованном образце обнаружены показатели, превышающие установленную норму в 1,3 раза. Такое превышение указывает на возможные нарушения в условиях хранения или использование сырья низкого качества.
Данные о выявленных нарушениях зафиксированы в системе «Веста» и переданы в Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю для осуществления необходимых последующих мер.
Следует отметить, что в 2026 году сотрудники лаборатории филиала проанализировали 168 образцов полуфабрикатов, из которых в восьми случаях выявлены нарушения.
Эксперты предупреждают, что наличие плесени значительно изменяет свойства продукта: появляется характерный затхлый, землянистый аромат и запах сырости, а деликатный вкус мяса и теста искажается.
Некоторые ошибочно считают, что достаточно просто удалить плесень и проварить продукт, чтобы сделать его безопасным. Однако это заблуждение, которое может нанести вред здоровью - никакая тепловая обработка не уничтожит опасные токсины, выделяемые плесенью. Эти токсины проникают внутрь, будь то тесто или мясная начинка, и остаются опасными даже после варки, жарки или запекания.
Качество мясных полуфабрикатов определяется точным соблюдением условий хранения и сроков годности. Приобретайте товары исключительно у надежных продавцов и обязательно оценивайте их внешний вид и запах перед началом приготовления.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
