С 12 января по 20 апреля 2026 года специалисты Владивостокской лаборатории Приморского филиала подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» провели оценку безопасности 3 партий живой кукумарии весом 21 054 кг. Из них в апреле была исследована одна партия весом 14 388 кг.
За 2025 год выполнено исследование 14 образцов кукумарии совокупной массой 159,7 тонн. Этот ценный морепродукт проверяют на паразитов и соответствие органолептическим показателям.
Весь улов кукумарии добыт в водах Японского моря и предназначен для реализации на территории Российской Федерации.
По итогам проверки, кукумария полностью соответствовала требованиям Технических регламентов Таможенного союза и Евразийского экономического союза. Все партии выпущены в обращение.
Вкус у кукумарии специфический, напоминает хрящ или очень плотный морепродукт; само мясо почти безвкусно и отлично впитывает ароматы специй и соусов.
Половина белка в кукумарии — это коллаген, необходимый для здоровья кожи, суставов и связок. Есть витамины и минералы, 31 химический элемент, включая йод, фосфор, кальций и витамин А (не меньше, чем в говядине). Помогает в восстановлении клеток печени, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Тритерпеновые гликозиды в кукумарии обладают противомикробным действием; в кукумарии их концентрация даже выше, чем в знаменитом трепанге.
В отличие от многих морепродуктов, кукумария требует длительной термической обработки. В сыром виде мясо очень жесткое («резиновое»), поэтому его варят от 2 до 4 часов. Самое известное блюдо, где отваренную кукумарию обжаривают с мясом (обычно свининой) или овощами в томатном или соевом соусе, называется дальневосточная скоблянка.
Главный секрет: кукумария и мясо должны быть нарезаны одинаковой соломкой.
Ингредиенты:
- Кукумария (отварная) — 300 г
- Мясо (свинина или говядина) — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соевый соус, чеснок, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- Нарезка: нарежьте мясо и уже готовую (мягкую) кукумарию длинными тонкими полосками («скобленкой»).
- Обжарка мяса: на сильном огне быстро обжарьте мясо до золотистого цвета.
- Овощи: добавьте к мясу лук полукольцами и тертую морковь, жарьте еще 5 минут.
- Соединение: добавьте в сковороду кукумарию. Тщательно перемешайте.
- Соус: добавьте томатную пасту, соевый соус и немного воды (или бульона), чтобы блюдо было сочным.
- Финиш: посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Накройте крышкой и потушите на медленном огне 10–15 минут.
Совет: если хотите аутентичный вкус, добавьте в конце немного кунжутного масла или семян кунжута.
Источник: ФГБУ «АПК НАЦРЫБА».
