Срок годности куриных яиц ограничен. “Ветеринарно-санитарная экспертиза – главный барьер, который не позволяет опасным продуктам попасть на прилавки”, - комментирует заведующий отделом пищевой микробиологии и ветеринарно-санитарной экспертизы Галина Сафрошина. Она объяснила критерии оценки качества пищевых яиц и дала советы по их выбору.
Ключевым параметром качества яиц является их масса: чем яйцо крупнее, тем выше его питательная ценность. Масса яиц бывает разной, но чаще весом от 45 до 65 г.
Исходя из величины, яйца разделяют на категории для товарной оценки и расчета цены. По ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» выделяют пять категорий: высшая — свыше 75 г; отборная — 65–74,9 г; первая — 55–64,9 г; вторая — 45–54,9 г; третья — 35–44,9 г.
Свежесть — второй по значимости критерий качества яиц, по которому их делят на две группы.
- Диетические, которые реализуются в течение семи суток после снесения яйца, на скорлупе наносится дата.
- Столовые яйца — нереализованные диетические и прочие свежие яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток при температуре от 0 °C до 20 °C.
Согласно европейскому регламенту, максимальный срок потребления яиц — 28-й день от даты их снесения.
У свежих яиц запах отсутствует, и его появление свидетельствует о порче. Чистота поверхности и целостность скорлупы — важные аспекты, определяющие степень их свежести.
Яйца с загрязнённой или повреждённой скорлупой быстро портятся из‑за проникновения разнообразных микроорганизмов. Такие яйца не поступают в продажу, но могут использоваться для производства яичных изделий.
Основные параметры, на которые можно ориентироваться.
Покупайте яйца исключительно в санкционированных местах.
Не покупайте «бой»: через трещины внутрь проникают патогенные бактерии.
Перед варкой тщательно вымойте с мылом.
Варите не менее 10 минут; при 70 °C сальмонелла погибает.
Придерживаясь этих нехитрых рекомендаций, вы защитите своё здоровье и праздничное настроение.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
