Что может быть символом осени больше, чем великолепная, яркая, потрясающе красивая тыква? Мы привыкли варить из нее кашу или делать суп-пюре, но настоящий мастер приготовить фаршированную тыкву. Представьте: вы подаете на стол целую тыкву, с золотистой корочкой, из которой при надрезе вырывается божественный пар и аромат начинки.
Это блюдо невероятно универсально. Ее можно сделать вегетарианской, мясной, сырной, сладкой — на что хватит фантазии. Мякоть тыквы во время запекания пропитывается соками начинки, становится нежной и сладковатой.
Для фарширования подходят не все сорта. Забудьте про гигантов — их мякоть безвкусная и волокнистая. Нам нужны:
- Мускатная тыква (или Баттернат): превосходный вариант! Грушевидная форма, насыщенный ореховый вкус, небольшие размеры.
- Хоккайдо (Японская тыква): круглая, с ореховым вкусом, кожица после запекания тоже съедобная.
- Акорн (Желудевая): небольшая, с ребристой поверхностью, сладкая мякоть.
Главное — выбирайте тыкву весом 1-1,5 кг, чтобы она была удобного размера и равномерно пропеклась.
Независимо от начинки, первый этап всегда одинаковый.
Что нам понадобится:
- 1 тыква (около 1-1,5 кг)
- Оливковое (другое растительное) или сливочное масло
- Соль, свежемолотый черный перец
- Острый нож и прочная ложка
Шаг 1. Подготовка «горшочка»
Тыкву хорошенько моем. Срезаем аккуратно «крышечку» с хвостиком. Не выкидываем ее! Она нам пригодится.
Шаг 2. Чистка
Острой ложкой выскребаем все семена и волокна. Не выбрасываем семечки! Промываем их, сушим и чуть позже подрумяним в духовке — получится вкуснейший топпинг.
Шаг 3. Натираем изнутри
Внутреннюю полость тыквы натираем солью и перцем, а также смазываем столовой ложкой оливкового или растопленного сливочного масла. Это основа вкуса.
Шаг 4. Наполняем и запекаем
Наполняем тыкву выбранной начинкой почти до верха. Накрываем срезанной крышечкой. Ставим в форму для запекания, можно налить на дно немного воды (1-2 см), чтобы тыква снизу не подгорела и лучше пропарилась.
Запекаем при 180-200°C от 45 минут до 1,5 часов. Время зависит от размера и сорта тыквы. Проверяем готовность, проткнув мякоть ножом — он должен входить легко, как в мягкое масло.
3 начинки для фаршированной тыквы на любой вкус
А вот и самое интересное. Выбирайте то, что душе угодно.
1. Деревенская фаршированная тыква с курицей, грибами и рисом
Классика, которая никогда не подводит. Сытно, ароматно и по-домашнему.
Ингредиенты:
- Отваренный до полуготовности рис (крупы) — 1 стакан
- Куриное филе или бедро — 300 г, нарезать кубиками
- Шампиньоны — 200 г, нарезать пластинками
- Лук (1 шт.) и морковь (1 шт.) — мелко нарезать
- Чеснок — 2 зубчика
- Специи: паприка, сушеный тимьян, соль, перец
- Бульон или вода — 100-150 мл
На сковороде обжариваем лук и морковь до мягкости. Добавляем курицу и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем грибы и чеснок, готовим еще 5-7 минут. Смешиваем мясо с грибами с полусырым рисом, добавляем специи. Этой смесью начиняем тыкву, сверху вливаем бульон или воду. Запекаем около 1 часа 15 минут, пока рис не впитает всю жидкость и не приготовится.
Подача: посыпаем свежей зеленью (петрушка, укроп). Можно добавить ложку сметаны.
Давайте отдельно остановится еще на рисе, который нужно сварить до полуготовности. «Довести рис до полуготовности» — это значит отварить его примерно на 70%. Такой рис уже не сырой, он смягчился и увеличился в объеме, но внутри еще остается твердая, немного хрустящая сердцевина и он не разварился в кашу.
Промойте рис. Это обязательно! Промывайте холодной водой, пока стекающая вода не станет почти прозрачной. Это смоет лишний крахмал, и зернышки не склеятся.
Соблюдайте пропорции. Классическое соотношение для варки риса — 1 часть риса на 2 части воды. Для полуготовности нам нужно чуть меньше воды: 1 стакан промытого риса на 1,5 стакана воды.
Можно сделать еще проще: залить рис холодной водой так, чтобы ее уровень был выше уровня риса примерно на одну фалангу указательного пальца (1-1,5 см).
Рис залейте холодной водой, добавьте щепотку соли (можно каплю растительного масла, чтобы меньше пенилось). Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума и закройте крышкой.
Варите ровно 10-12 минут. Не открывайте крышку и не перемешивайте. Через 12 минут снимите с огня и откройте крышку. Вы увидите, что вода почти вся впиталась, а на поверхности риса образовались маленькие «кратеры» — это верный признак. Зернышки стали белыми и увеличились, но еще выглядят немного «угловатыми». Достаньте пару зерен и попробуйте. Сердцевина должна быть плотной, но уже не хрустеть. Если сжать зерно между пальцами, оно легко раздавится, но внутри будет чувствоваться упругое ядро.
После варки обязательно откиньте рис на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Можно даже слегка промыть его прохладной водой, чтобы остановить процесс приготовления и он точно не разварился дальше от остаточного тепла.
Почему это так важно для фаршированной тыквы?
Если положить сырой рис, он заберет слишком много влаги из тыквы и начинки, и есть риск, что он останется жестким или, наоборот, тыква внутри окажется сухой.
Если положить полностью готовый рис, он превратится в кашу за время запекания в тыкве и потеряет свою текстуру.
Полуготовый рис то, что надо: он впитает ароматные соки от мяса, грибов и самой тыквы, дойдет до правильной кондиции и останется рассыпчатым.
2. Вегетарианская фаршированная тыква с киноа, фетой и клюквой
Нежная, с яркими кисло-солеными нотками. Цвет и вкус — просто фейерверк!
Ингредиенты
- Отваренное киноа (или булгур) — 1,5 стакана
- Сыр Фета (или брынза) — 150 г, раскрошить
- Сушеная клюква или вишня — 50 г
- Горсть грецких орехов или пекан, порубить
- Шпинат или руккола — горсть
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Специи: соль, перец, щепотка мускатного ореха
Смешайте в миске готовое киноа, раскрошенную фету, клюкву, орехи и шпинат. Заправьте лимонным соком, оливковым маслом и специями. Аккуратно перемешайте. Плотно начините тыкву смесью. Запекайте около 50-60 минут. Фета расплавится и пропитает всю начинку своей солоноватостью.
Не переполняйте! Начинка увеличится в объеме, особенно рис или киноа.
Подача: сбрызните хорошим оливковым маслом и немножко бальзамическим кремом. Красота неописуемая!
3. Сладкая фаршированная тыква с яблоками, орехами и медом
Идеальный осенний десерт, который пахнет детством, заботой и любовью.
Ингредиенты
- Яблоки (2-3 шт.) кисло-сладких сортов, нарезать кубиками
- Грецкие орехи или пекан — ½ стакана
- Изюм или курага — 50 г
- Мед — 2-3 ст. л. (по вкусу)
- Сливочное масло — 30 г
- Специи: корица (обязательно!), щепотка мускатного ореха, кардамон
Яблоки смешайте с орехами, изюмом и специями. Полейте растопленным сливочным маслом и медом, хорошо перемешайте. Начините тыкву сладкой смесью. Запекайте 45-55 минут, пока яблоки не станут мягкими, а тыква не карамелизуется.
Подача: подавайте теплой, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Медом можно полить дополнительно. Это невероятно!
