Ключевые микробные сообщества для производства вин типа херес определили российские генетики
26.10.2023
Виноделы работают с различными микроорганизмами, такими как дрожжи и бактерии, которые имеют значительное влияние на процесс производства вина и его качество. В рамках исследования ученые из ФИЦ Биотехнологии РАН изучали совместный геном (метагеном) дрожжей и других микроорганизмов, присутствующих в дрожжевой пленке при изготовлении российских хересных вин.