АгроНовости: рубрика «созревание сыров»

Швейцарский центр передового опыта в области сельскохозяйственных исследований Agroscope подал заявку на патент на новый процесс созревания сыра в 2020 году и получила патент от Европейского патентного ведомства в начале 2023 года. Это работает следующим образом: после соляной ванны сыры упаковываются в биоразлагаемую ткань. Микрофлора на поверхности сыра впоследствии разрастается на текстиле. После созревания его можно легко удалить. На сыре остается небольшая часть микрофлоры, а значит, он сохраняет типичную оранжево-коричневую корку.