27 августа специалисты отдела микробиологических и паразитологических исследований испытательной лаборатории Астраханского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили партию живых пресноводных раков. Партия весом 1,5 тонны была импортирована в Астрахань из Казахстана.
Проведение проверок продукции на наличие паразитов и микробных загрязнений является ключевым элементом санитарно-экспертного контроля, обеспечивающим безопасность этого деликатеса для потребителей.
В процессе исследования не выявлены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). В соответствии с установленными нормативами, присутствие колиформных бактерий в объёме 0,01 г продукта недопустимо. Полученные данные полностью соответствуют требованиям строгих стандартов качества, закреплённых в ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Анализ на паразитарные инфекции показал отсутствие живых личинок паразитов и возбудителей опасных заболеваний.
Специалисты уделили особое внимание проверке на афаномикоз (чуму раков) - опаснейшую инфекцию, вызванную псевдогрибом Aphanomyces astaci. Эта болезнь обладает высокой скоростью распространения и способна быстро уничтожить целые популяции пресноводных членистоногих.
Исследованные пресноводные раки показали соответствие установленным стандартам Таможенного союза и ЕАЭС. Их качество признано высоким, они считаются безопасными для здоровья человека и окружающей среды.
Афаномикоз, «чума раков», поражает суставы конечностей, нервную и кровеносную системы членистоногих, меняя их поведение: раки сбиваются с привычного дневного режима, покидают укрытия в светлое время суток и теряют свой оборонительный рефлекс. Из-за потери координации особи передвигаются с необычно вытянутыми ногами, создавая эффект «ходулей», или же застывают на дне с судорожно поджатыми клешнями. Зуд и спазмы приводят к тому, что раки постоянно чешут клешнями глаза и брюшко, у них отламываются конечности, а на панцире возникают ржаво-бурые меланизированные пятна как следствие борьбы иммунитета с грибом. На последней стадии рак теряет равновесие, переворачивается на бок и умирает.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.