С начала ноября этого года в отдел по работе с заказчиками и обращению с объектами исследований, который является подразделением патоморфологии Белгородской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», для проведения гистологической идентификации поступило 22 образца мясной продукции, включая вареные и полукопченые колбасы, сосиски, консервы и мясные полуфабрикаты. В некоторых образцах был выявлен каррагинан.
После проведения гистологического исследования специалистами установлено, что 4 образца не соответствуют требованиям нормативных документов (ГОСТ, ТУ, СТО), на основании которых была изготовлена продукция, а также заявленному на упаковке составу. Поскольку данная информация отсутствует на маркировке, это является нарушением технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».
В данном случае в продукции были выявлены углеводные растительные добавки, такие как каррагинан, крахмал, мука зерновых и камеди, а также белковые растительные добавки, включая соевый изолят.
С начала года для проведения гистологической идентификации было получено 129 образцов мясной продукции, из которых в 20 были выявлены посторонние компоненты.
Каррагинан, известный также как добавка Е407, представляет собой линейный полимер и относится к полисахаридам, которые извлекаются с помощью щелочного метода. В качестве сырья для его производства используются водоросли Eucheuma. Главными характеристиками этого вещества являются высокая эластичность, способность к набуханию, желированию и образованию суспензий.
Промышленное производство определило для каррагинана следующие роли:
Загуститель отвечает за улучшение и сохранение структуры продукта, а также регулирует вязкость смеси.Эмульгатор – это вещество, которое позволяет соединять компоненты, которые обычно не могут смешиваться.Каррагинан, выступая в роли стабилизатора, создает нужную текстуру и консистенцию продукта.Гелеобразователь служит желирующим агентом.Влагоудерживающий агент – благодаря ему продукт сохраняет влагу и, соответственно, не пересыхает.Благодаря своей способности образовывать гель, каррагинан уже давно и активно применяется в пищевой промышленности. Он является компонентом:
- кондитерских изделий – в данном случае он выполняет роль желирующего и набухающего агента, а также стабилизатора, способствуя удержанию влаги в шоколадных муссах, мармеладах и желейных конфетах;
Каррагинан используется в мясных продуктах для предотвращения потери влаги. В колбасах эта добавка выступает в роли эмульгатора, который предотвращает разделение жиров.
Каррагинан в сливках выступает в качестве текстурирующего агента, придавая им кремообразную консистенцию, а в мороженом он контролирует процесс кристаллизации льда.
Источник и фото: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».