Ученые подведомственного Росрыболовству Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) подготовили для рыбопереработчиков два ключевых документа. Специалисты Южного филиала выпустили обновлённые технологические инструкции (ТИ), нацеленные на выпуск качественной и безопасной продукции в соответствии с действующими требованиями.
Первая ТИ относится к обработке живых двустворчатых моллюсков — мидий, устриц, морских гребешков и анадары, которые считаются перспективным объектом промысла в Азовском море. Чтобы раковина была чистой и внутри не задерживался песок, моллюсков подвергают выдержке в бассейнах с чистой морской водой.
Вторая инструкция по выпуску маринованной рыбы устанавливает единые требования к наиболее распространённым видам: ставриде, скумбрии, сельди, а также к мелким азово-черноморским видам — хамсе, тюльке и кильке. В документе зафиксированы нюансы посола (сухой и тузлучного), приведены точные рецептуры пряных смесей и заливок. Важное уточнение для технологов: маринование допускается только свежего или мороженого сырья, готовая солёная рыба для этого не подходит — требование техрегламента.
Инструкции служат типовым шаблоном. Это база, которую предприятие может адаптировать под своё оборудование, но отклоняться от основных требований безопасности нельзя. Новые нормы приведены в соответствие с техрегламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011). Такое согласование гарантирует, что продукция, выпускаемая по обновлённым правилам, будет безопасной и качественной.
Объединённая пресс-служба Росрыболовства.
Источник: Росрыболовство.