В рамках контроля качества специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели анализ пробы из партии мёда, предоставленной частным заказчиком, на соотношение массовых долей фруктозы и глюкозы. Цель исследования — выявление признаков фальсификации продукта.
По результатам анализа в исследуемой пробе отношение глюкозы к фруктозе составило 0,56. Согласно ГОСТ 19792-2017 «Мёд натуральный. Технические условия» минимальные пороги равны 1,05 для гречишного, липового и подсолнечного мёда и 1,3 для акациевого и каштанового. Таким образом, в образце глюкоза присутствует в значительно большем количестве, чем фруктоза, что указывает на разбавление мёда сахаросодержащими добавками.
Помимо этого, в лаборатории ЦОК АПК проведено определение содержания пролина в образце.
Пролин — важная свободная аминокислота, формирующая основу белкового набора продукта и служащая основным индикатором его натуральности, полноценной зрелости и качества.
Пролин поступает в мёд через железы пчёл, поэтому искусственно пониженное его содержание указывает на фальсификацию сахарным сиропом, перегрев или незрелость. По результатам анализа концентрация пролина составила 160,5 мг/кг при норме не менее 180 мг/кг.
Данные о выявленной фальсифицированной продукции переданы в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, заявителю выданы протоколы испытаний.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.