Россельхознадзор сообщает, что подведомственное ФГБУ «Национальный центр безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции агропромышленного комплекса» начинает применять на практике разработанную в 2025 году новую «Методику идентификации натуральной икры лососевых пород рыб и ее отличия от аналогов гистологическим методом».
В России официально внедрили передовую технологию, которая помогает безошибочно отличать настоящую красную икру от её современных и мастерски сделанных заменителей — например, от искусственной (имитированной) или восстановленной (структурированной) продукции.
Данный аналитический подход официально стал частью повседневной работы отечественной испытательной референс-лаборатории, получив государственную аккредитацию 25 декабря 2025 года.
Главный плюс новой технологии заключается в том, что для её проведения экспертам больше не нужно закупать сверхдорогое оборудование или импортные специализированные тест-системы. Это делает процедуру максимально доступной для большинства региональных лабораторий и позволяет выдавать экспертные заключения в разы быстрее, чем раньше, выводя оперативность проверок на принципиально новый уровень .
До этого момента большинство молекулярно-диагностических тестов, включая знаменитый метод ПЦР (полимеразной цепной реакции), имели серьезное ограничение: они могли распознать обман только в том случае, если имела место видовая подмена — например, когда дорогую икру кеты или горбуши заменяли более дешевой икрой трески или сельди.
Новая же методика бьет точно в цель по совершенно другому, самому массовому типу мошенничества — когда вместо натуральной лососевой икры покупателю подсовывают её искусственные суррогаты из водорослей и желатина. В основе этого метода лежит классический гистологический анализ. Специалисты исследуют тончайшие срезы продукта под мощными микроскопами, изучая его внутреннюю микроструктуру, которую невозможно подделать в заводских условиях.
При создании технологии специалисты изучили более 100 образцов натуральной, имитированной и структурированной красной икры разного происхождения. В экспериментальную выборку вошла продукция от всех ключевых видов лососевых: форели, горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи.
Для максимальной точности результатов гистологический анализ совместили с методом ПЦР: если микроскоп фиксировал следы подделки, выводы дополнительно проверялись на молекулярно-генетическом уровне.
Практический эффект от внедрения новой методики:
Очищение рынка от скрытого фальсификата.Жесткий контроль качества рыбных товаров.Надежная защита прав и здоровья потребителей.Повышение прозрачности и честной конкуренции в отрасли.Сейчас профильное ведомство готовит масштабное расширение программы мониторинга. Это позволит поставить проверку подлинности лососевой икры на поток и гарантировать поставку на прилавки исключительно оригинального продукта.
Источник: Россельхознадзор РФ.